Бездрожжевой хлеб с изюмом

Содержание

Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб с изюмом
rill57

Состав:

– Горсть изюма (лучше чёрного с косточками)

– 1 ч.л. сахара или мёда

– 5 ст.л. с горкой муки (я предпочитаю ржаную)

– тёплая вода ~ 3/4 стакана

Способ приготовления: – В стакане потолочь изюм с сахаром (мёдом), затем добавить тёплую воду до краёв стакана.  – Перелить в поллитровую банку, добавить муки и перемешать.  – Накрыть тканью, либо марлей, закрепив резинкой на корлышке банки.  – Поставить в тёплое место для брожения.

Это может занять от нескольких часов, если очень жарко, до пяти дней. Если за пять дней не запузырилось, то дрожжевая культура слабая и стоит начать делать новую закваску. – Когда хорошо забродит, запузырится, то процедить основу для закваски через крупное ситечко и ягоды выбросить.

  – В процеженную основу долить воды (чтобы объщий объём был равен одному стакану), добавить ещё 5 столовых ложек с горкой муки и 1 чайную ложечку сахара или мёда. Тесто по густоте получается как на оладьи. Опять поставить в тёплое место для брожения.

Как только запузырилась – закваска готова! Обычно это занимает менее суток.

Хорошая закваска – приятно кисленькая на вкус и запах, вся (!) в небольших пузырьках.

На этой готовой закваске можно печь хлеб, можно поставить её в холодильник “до лучших времён” (брожение не прекратится, но замедлится), можно (и нужно!) поделиться с кем-нибудь.

ХРАНЕНИЕ закваски:

Хранить закваску нужно в холодильнике (не в морозилке!), в не очень плотно закрытой баночке (сделайте дырку в пластиковой крышке). Удобна обычная 0,5 л. банка.

Если Вы собрались печь хлеб – выньте накануне закваску, поставьте на ночь в тёплое место. Если закваска слишком кислая или старая, её надо обновить или “оживить”.

“Оживляют” закваску и при длительном хранении, когда она долго не используется (раз в 10-14 дней).

Для этой процедуры вылейте всю закваску из банки. Банку не мыть, на её стенках и есть нужная нам дрожжевая культура! Добавим в ту же банку: 1 ч.л. сахара (мёда), 5 ст.л. муки и стакан тёплой воды, перемешиваем и ставим в холодильник до следующей выпечки.

Хлеб на бездрожжевой закваске.

В принципе можно делать и с дрожжами, но я сама ими уже много лет не пользуюсь в силу их шибкой неполезности для организма А на закваске получаются замечательно и хлеб и пироги и булочки и даже блины с оладьями. Единственно такое тесто подходит чуть подольше, чем дрожжевое, зато запах от него изумительный и для здоровья полезнее.

Итак у нас есть готовая закваска, перед тем как использовать нужно достать её из холодильника, чтобы она согрелась и ожила (а попросту пошла бы вся пузырьками), если нужно быстрее, то банку с закваской можно поставить в тёплую воду.

Хлеб я пеку и в духовке и в хлебопечке. И у того и у другого есть свои прелести.

Сейчас напишу рецепт для духовки, если для хлебопечки тоже интересно, то напишу позже.

Основной рецепт для пшеничного хлеба. Мы делаем из цельной муки, хотя когда были в России, то делали из обычной белой, так как цельную не знали где можно купить. Соль я кладу морскую, сахар тростниковый, либо мёд (но всё это не существенно)

Итак берём на то количество закваски, которое у нас есть (~ 1 ст.)- 1 ст. тёплой воды- 1 ч.л. (с горкой) сахара- 1 ч.л. (без горки) соли- 1 ст.л. растительного масла

– муки сколько возьмёт (приблизительно 16 ст.л. с большой горкой, белой муки уходило побольше – ложек 18-20)

Не забываем после приготовления теста обновить закваску

Можно сразу добавить различные добавки и положить в форму, а можно дать тесту один раз подняться, затем его обмять и тогда уже добавить специи, лук и т.д. и уложить в форму.

После того как тесто уложили в форму, то форму укрыть, можно полиэтиленовым пакетом, а можно полотенцем и поставить в тепло. Тесту нужно дать подняться в два раза (не меньше, иначе хлеб будет тяжёлый). После того, как тесто поднялось ставим в духовку.

Я обычно под противень (либо решётку, где стоит форма с хлебом, ставлю ещё один противень с водой. Хлеб тогда лучше поднимается и корочка получается замечательная. Вначале минут 5-7 я ставлю на 250 С, затем уменьшаю на 180 С где-то на полчаса, а затем ещё минут 20 ставлю на 150-160 С.

Хотя в принципе, если нет времени на все эти манипуляции, то можно поставить сразу на 170-180 С на 50минут – час (в зависимости от духовки)

Затем хлеб достаём из духовки, вынимаем из формы. хорошо бы его положить остывать на решётку, укрыв полотенцем.

Это основной рецепт. В хлебопечке соответственно этих манипуляций с температурой нет.

Теперь рецепты хлеба, фотографии которого я давала.

Ржаной хлеб с тмином и кориандром

Состав:- Мука пшеничная – 6 ст.л. с большой горкой- мука ржаная – 10 ст. л. с большой горкой- 1 стакан закваски на изюме- растительное масло – 1 ст.л.- сахар или мёд – 1 ст.л.- соль – 1 ч.л.- вода тёплая – 1 стакан- тмин (можно вместо или вместе с тмином добавить кумин – зирру) – 1 ст.л. с горкой

– кориандр – 1 ст.л. с горкой

Замесить тесто.

Так как в этом тесте много ржаной муки, то при замесе руки нужно постоянно смачивать водой, либо я перед замешиванием смазываю их растительным маслом, чтобы тесто меньше прилипало (в хлебопечке соответственно такой проблемы нет ). Положить тесто в смазанную растительным маслом форму, сверху смазать растительным маслом. Я обычно форму, перед тем как укладывать тесто, посыпаю тмином и кориандром.

Ну а дальше как в основном рецепте. Дать подняться в два раза и выпекать.

Луковый хлеб

Я делала хлеб и со свежим и с жареным и с сухим луком. На фотографии хлеб с сухим луком. Если лук сырой, то его нужно добавлять, когда тесто хотя бы один раз поднимется, затем положить мелко нерезаный лук, тесто при перемешивании сильно не мять, чтобы лук не дал сок (иначе тесто будет плохо подниматься). И только потом уложить в форму.

Но чаще всего я делаю с жареным луком. Лук мелко порезать, для теста на 0.5 кг муки (те самые 16 ложек с большой горкой) я беру одну большую луковицу и обжариваю её в 1-2 ст.л. растительного масла до золотисто-коричневатого цвета.

А далее как в основном рецепте замешиваем тесто, затем добавляем лук и укладываем в форму.

Бухарские лепёшки на закваскеСостав:- Мука пшеничная ~ 1 кг- 1 стакан закваски на изюме- растительное масло – 4 ст.л.- сахар – 1 ст.л. с горкой- соль – 1 ч.л. с горкой

– вода тёплая – 2 стакана

Замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам. Поставить его в тёплое место и дать подняться. Затем разделить тесто на 5-6 равных частей (в зависимости от нужного размера лепёшек). Руки и противень хорошо смазать растительным маслом. сформировать лепёшку толщиной в 2 см.

Положить на противень сверху смазать каждую лепёшку растительным маслом и середину лепёшки умять кулаком, чтобы её толщина стала где-то 0.5 см, затем наколоть середину вилкой, чем больше дырок тем лучше . Сверху можно посыпать чёрным тмином или кунжутом или маком.

Поставить в тёплое место дать растронутся (обычно это берёт полчаса, если жарко, то меньше. Поставить выпекать в духовку при температуре 180 – 200 С (в зависимости от духовки). Выпекаются обычно около получаса, если духовка уже была разогрета, то меньше.

Готовые лепёшки смазать растительным маслом и укрыть полотенцем, чтобы постепенно остыли.Ну и для затравки 🙂

Пирожки на закваске

Состав:– Мука пшеничная- 1 стакан закваски на изюме- растительное масло- сахар- соль- вода

– начинка (на картинке пирожки с картошкой и жареным луком)

|

rill57У нас вчера был праздник – седьмой год, как мой мальчишки не ходят в школу :)Я помню как первый раз, когда мальчишки на 1 сентября остались дома, я проснулась проводить Диму на работу и осознала, что нам не нужно сегодня никуда идти. Помню, что испытала огромное блаженство, как будто наконец-то спустя столько лет я сама освободилась от школы её рамок, устоев и влияния… Ну что ж шесть лет всё же срок и должна сказать, что результатами я довольна 🙂 

А сегодня у нас тоже праздник – 14 лет как мы переехали жить в Израиль 🙂 И здесь результатами я тоже довольна 🙂

Бездрожжевой хлеб с изюмом

Бездрожжевой хлеб с изюмом

  • вязание на спицах (439)
  • вязание крючком (318)
  • рецепты (251)
  • выпечка (90)
  • впрок (26)
  • мясо (17)
  • из овощей (15)
  • салаты,закуски (13)
  • рыба (11)
  • хлебопечка (9)
  • напитки (6)
  • каши (6)
  • готовим в горшочках (4)
  • первые блюда (4)
  • из теста (2)
  • из грибов (1)
  • рукоделочки (225)
  • шитье (66)
  • из старых джинсов (35)
  • сумки (32)
  • ткачество (20)
  • из остатков пряжи (20)
  • славянская рубаха (19)
  • пояс (13)
  • плетение на дощечках (4)
  • здоровье (115)
  • уход за телом (30)
  • траволечение (28)
  • самолечение (17)
  • всё о чае (15)
  • наши истоки (83)
  • мифология (21)
  • календарь (13)
  • русский костюм (5)
  • вышивание (34)
  • для леди (34)
  • астрология (23)
  • во саду ли,в огороде (26)
  • музыка (18)
  • притчи (11)
  • религия (9)
  • советы новичкам (9)
  • журналы (8)
  • лирика (5)
  • юмор (4)
  • открытки,поздравления (3)

Среда, 04 Июля 2012 г. 22:53 + в цитатник

Бездрожжевой ржаной хлеб с солодом и изюмом на закваске

Оригинал взят у lenkazhestyanka
Ржаной хлебушек без грамма пшеничной муки и дрожжей, не перекисший, хорошо подошедший, с приятной пористой структурой, с правильной ржаной кислинкой, на живой, собственноручно выращенной закваске!

Для закваски:
200 гр. ржаной муки
200 мл. воды

Для первой подкормки:
100 гр. ржаной муки 100 мл. воды

1 ст. л. красного солода

Для окончательного замеса:
100 гр. ржаной муки 100 мл. воды горсть солодового зерна горсть изюма 1 ст.л. сахара 1 ч.л. соли 1 ст.л. кориандра в зернах

1 ст.л. растительного масла

https://www.youtube.com/watch?v=aiM95T7IF-4

Сначала закваска. Смешайте муку и воду в литровой банке, прикройте крышкой или полотенцем, но неплотно, и оставьте на сутки.
Через сутки закваска уже стала полноценным членом семьи: она живет, дышит, даже немного шевелится. А также пахнет спиртом

Как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Бездрожжевой хлеб с изюмом

Многим интересно, как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях, чтобы от его аромата и вкуса кружилась голова. Тогда прочтите все рецепты до конца. Используйте советы опытного пекаря, и у вас получится ароматный хлеб с хрустящей корочкой.

Особенности бездрожжевого хлеба

Для многих выпекать хлеб дома — это уже не ежедневная обязанность, а просто удовольствие. Своя буханка получается мягче и вкуснее. А хлеб без дрожжевых грибков дольше сохраняет свежесть.

Его особенность заключается в приготовлении закваски, содержащей молочно-кислые бактерии. Они вырабатывают углекислый газ, благодаря которому тесто становится пористым. Такой хлеб более ферментированный, и поэтому лучше усваивается.

Приготовление закваски занимает много времени — 6 суток, за которые она становится крепкой и насыщенной.

Необходимые ингредиенты

Есть рецепты приготовления хлебного теста без использования дрожжевых грибов:

  • классический;
  • белый хлеб на сыворотке;
  • на рассоле;
  • на кефире;
  • на молоке;
  • цельнозерновой фитнес-хлеб;
  • заварной хлебушек;
  • отрубной каравай на соде;
  • ржаной.

Чтобы приготовить хлеб без дрожжей, нужны основные ингредиенты:

  • пшеничная или ржаная мука;
  • поваренная соль;
  • сахарный песок.

Жидкая составляющая его меняется, о чем свидетельствуют названия рецептов.

Можно приготовить закваску, которая хранится длительное время, и добавлять ее в тесто вместо дрожжей. Делают ее на протяжении 6 дней:

  1. В емкость просеивают 4 стакана муки и постепенно подливают теплую воду — 1,5-2 стакана, доводя тесто до сметанообразной консистенции. Накрывают полотенцем и оставляют до завтра в тепле.
  2. За сутки в тесте начали размножаться молочно-кислые бактерии, выделяющие неприятный, кисловатый запах. Всыпают 3 ст. л. муки и чуть-чуть теплой воды, чтобы получить консистенцию сметаны. Накрывают и снова забывают о тесте на сутки.
  3. На третий день опара становится пористой и жидковатой. Продолжают добавлять столько же муки и воды.
  4. Через сутки тесто уже приобретает запах дрожжевого. Если оно еще не стало таким, то это произойдет немного позже. Повторяют добавки и ждут завтра.
  5. На пятый день закваска удваивается в объеме, появляется рыхлость. «Подкармливают» тем же количеством муки и воды.
  6. К шестым суткам тесто становится пышным. Снова добавляют муку и воду в таком же количестве, как и ранее, чтобы она окрепла, и выпечка была мягкой и вкусной. Теперь уже ее можно использовать.

Хранится опара без дрожжей при температуре +8…+10℃ не более 14 дней.

Пошаговые рецепты приготовления домашнего хлеба без дрожжей в духовке

Чтобы выпечь бездрожжевой хлеб в духовке, добавьте 3 ст. л. закваски в другую посуду. К ней добавьте муки (5-6 ст. л.) и теплую воду. Поместите опару на 6 часов в тепло. После увеличения вдвое закваску используют в рецептах.

Классический рецепт

Это распространенный метод выпечки хлебной буханки, который включает такие продукты:

  • теплую воду — 250 мл;
  • сахарный песок, соль — по 1 ч. л.;
  • муку 1 сорта — 600 г;
  • постное масло — 3 ст. л.;
  • закваску — 6 ст. л.

В глубокую емкость следует просеять муку и добавить растворенные в воде поваренную соль и сахарный песок. К тесту добавить 1 ст. л. растительного масла и закваску. Тщательно месить его до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук.

Обмазать его поверхность 1 ст. л. масла. Накрыть тканью или пленкой и выждать 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое. Затем его нужно аккуратно обмять и выложить в смазанную, теплую форму. Пусть поднимется в тепле за 50-70 минут.

Духовку нагреть на слабом огне до +120…+150 ℃ и поместить в нее форму с поднявшимся тестом на 15-20 минут. Когда оно «вырастет», то установить регулятор температуры духового шкафа на +180…+200 ℃. Выпекать тесто около часа. Завернуть хлеб в полотенце и дать остыть в течение 20-25 минут.

Белый хлебушек сыворотке

Чтобы выпечь 1 буханку, возьмите:

  • сыворотки — 250 г;
  • соли, сахара, соды, семян льна и клюквы — по 1 ч. л. без горки;
  • пшеничной муки высшего сорта — 500 г;
  • масла растительного — 2 ст. л.

К теплой сыворотке добавьте соль, сахар, соду и просеянную муку. Замесите мягкое тесто, к которому добавьте клюкву. Установите емкость, накрытую полотенцем, в теплое место на 30 минут.

Форму согрейте и обмажьте ее поверхность постным маслом или присыпьте мукой. Смазанными в масле руками обомните тесто. Переложите сформированный хлеб в форму и украсьте сверху семенами льна.

Хлеб на сыворотке без дрожжей выпекается — 40-50 минут при +180 ℃.

На кефире

Выпекают хлебушек на кефире в духовке. Для теста вам понадобится:

  • кефир свой или магазинный любой жирности — 300 г;
  • сахар и соль — по 1 ч. л. без горки;
  • мука 1 сорта — 1,5 стакана;
  • тмин и сода — по 0,5 ч. л.

Погасите соду в теплом кефире и смешайте его с солью и сахаром. Из просеянной муки замесите тесто. Оно не должно быть плотным. Готовое тесто за 30 минут должно «созреть», после чего придайте ему форму. Буханку выложите на присыпанную мукой поверхность противня. Включите духовой шкаф на +200 ℃. Отправьте хлеб на соде выпекаться на 50 минут.

На рассоле

Этот оригинальный рецепт для хлебопечки придумали экономные хозяйки, у которых ничего не пропадает. Для приготовления используют:

  • закваску — 1,5 стакана;
  • помидорный рассол — 1,5 стакана;
  • пшеничную муку — 1 кг;
  • растительное масло и вяленые томаты — по 2 ст. л.

В форму влейте теплый рассол, закваску и муку и выставьте самый длинный режим выпекания хлеба. После окончания первого режима замеса добавьте вяленые помидоры. Полученный хлеб имеет специфический кисловатый вкус.

На молоке

Молоко придает особый привкус мучным изделиям, поэтому бездрожжевая выпечка с его добавлением получается более нежной и ароматной. Этот рецепт порадует любого гурмана. Для теста возьмите:

  • яйцо — 1 шт.;
  • муку 1 сорта — 2 стакана;
  • сливочного масла — 50 г;
  • молока — 250 г;
  • соли, сахара, лимонной кислоты и соды — по 1 ч. л. без горки.

Подогретое молоко влить в просеянную муку и смешать со всеми сыпучими ингредиентами. Продолжая месить, вбить яйцо и вмешать размягченное сливочное масло. Из мягкого теста сформировать буханку. Выложить ее в смазанную форму и через 30 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃. Готовность проверить с помощью зубочистки, на которой после проколов не должно остаться теста.

Заварной хлебушек

Для изготовления одной буханки берут:

  • постное масло — 1 ст. л.;
  • закваску — 9-10 ст. л.;
  • кипящую воду — 0,5 л;
  • пшеничную муку — около 1 кг;
  • поваренную соль и сахар — по 2 ч. л.

В кипяток с растворенными солью и сахаром подмешивают просеянную муку. Добавляют ее до тех пор, пока не получится тесто, как на оладьи. Дать остыть до приятного тепла и влить закваску. Вымесить из оставшейся муки основу хлеба, которая не должна прилипать к рукам. Обмазать постным маслом и дать подойти на 2 часа. Сделать буханку и через 35 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃.

Цельнозерновой фитнес хлеб

Любителям диетических продуктов предлагается рецепт, который по времени приготовления займет не более 1,5 часа. В состав теста входит:

  • газированная вода — 0,5 стакана;
  • мука цельнозерновая и пшеничная — по 0,5 стакана;
  • постное масло — 4 ст. л.;
  • отруби — 4 ст. л.;
  • семена тмина — 1 ст. л.;
  • соль и сахар — по 0,5 ч. л.

Из всех ингредиентов нужно вымесить тесто. Дать ему 20 минут для набухания клейковины. Раскатать тонкий пласт и свернуть его в рулет. Разогреть шкаф до +200…+220 ℃ и выпекать изделие в течение 20 минут. Затем повернуть регулятор нагрева на +150 ℃ и довести продукт до готовности на протяжении получаса. Вынуть полученный цельнозерновой бездрожжевой хлеб и завернуть в льняную ткань.

По этому рецепту можно приготовить и диетический пресный хлеб без соли.

Отрубной каравай на соде

Этот рецепт ирландских поваров завоевал всемирную славу. Выпекают они 1 буханку из таких пищевых продуктов:

  • мука цельнозерновая и пшеничная — по 1 стакану;
  • кефир или простокваша — 2 стакана;
  • изюм — 0,5 стакана;
  • соль — 2 ч. л. без горки;
  • пищевая сода -1 ч. л.

Вначале перемешивают сухие ингредиенты и добавляют простоквашу. Смесь аккуратно переворачивают вилкой, но не месят ее. Все составляющие должны хорошо соединиться в однородную массу. Затем ее выкладывают на присыпанный мукой стол и формируют буханку. Выкладывают ее на противень и сверху делают надрезы. Выпекают при +200℃ в течение 45-50 минут.

Ржаной хлебушек без дрожжей

Любители ржаного хлеба могут обратить внимание на следующий рецепт:

  • закваска — 4-5 ст. л.;
  • ржаная мука — 0,5 кг;
  • постное масло — 3 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода — 250 г;
  • сахар — 2 ст. л.

Вначале закваску соединяют с теплой водой. Затем добавляют сахар, соль и часть муки, чтобы получилась смесь по густоте сметаны. Через 30 минут замешивают тесто из оставшихся ингредиентов вручную и в виде буханки выкладывают на противень. После увеличения полуфабриката в 2 раза помещают его в духовку для выпекания при температуре +180 ℃. Время приготовления — около 30 минут.

Кукурузный бездрожжевой хлеб

Если к пшеничной муке добавить кукурузную, то выпечка приобретет нежный вкус. Для приготовления 1 такой буханки из бездрожжевого теста подготовьте:

  • кукурузную и пшеничную муку — по 1,5 стакана;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • разрыхлитель теста — 15 г;
  • молоко — 1 стакан;
  • сметана любой жирности — 200 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • постное масло — 4 ст. л.

Если вы хотите приготовить безглютеновый хлеб, то замените пшеничную муку на кукурузную.

В одной емкости соедините сухие ингредиенты, а другой — жидкие компоненты и взбейте их миксером до пены. Перед замесом теста без закваски нагрейте духовку до +190 ℃. Всыпьте во вторую миску сухой состав и замесите все, как на оладьи. В смазанную маслом форму выложите тесто и отправьте его выпекаться на 45-55 минут.

Обратите внимание на следующие рекомендации:

  1. Для выпечки хлебной буханки в духовке выставляют температуру +180…+200℃.
  2. Готовность продукта проверяйте с помощью деревянной шпажки. Если он приготовился, то она будет сухой, а непропеченное изделие оставляет на ней тесто.

В зависимости от предпочтений бездрожжевой хлеб в домашних условиях можно изготовить по одному из способов, приведенных выше. И приготовленная буханка наполнит ваш дом неповторимым ароматом и порадует вкусом.

9 рецептов диетического домашнего хлеба без дрожжей

Бездрожжевой хлеб с изюмом

Во всех славянских обычаях главным атрибутом является хлеб. Наши предки считали, что он – основа всех основ. Его употребляли в любое время суток и с любыми продуктами.

Современный человек ест хлеб не так часто, а некоторые и вовсе от него отказываются. Но диетологи утверждают, что кушать домашний диетический хлеб нужно.

В нем содержится магний, калий, кальций, фосфор, железо и другие полезные микроэлементы. А еще он помогает похудеть.

Предлагаем вам рецепты, с помощью которых вы приготовите самый вкусный домашний диетический хлеб, используя только натуральные и полезные ингредиенты.

Ингредиенты:

  • мука миндальная – 40 г
  • мука кокосовая – 40 г
  • казеин – 25 г
  • молоко (1%) – 50 мл
  • йогурт натуральный (2,5%) – 50 мл
  • банан – 180 г (1,5 шт.)
  • яйца – 2 шт.
  • сахарозаменитель (стевия) – 1 ч. л.
  • корица – 2 г
  • разрыхлитель – 1 ч. л.
  • сода – 0,5 ч. л.

Как приготовить?

  • Взбейте в блендере молоко, йогурт, 2 яичных белка и банан до получения однородной массы.
  • Добавьте к жидким ингредиентам все сухие и тщательно все перемешайте.
  • Выложите готовое тесто в силиконовую форму.
  • Выпекайте домашний диетический хлеб около 40 минут при температуре 180 градусов.

Бездрожжевой хлеб – 9 рецептов приготовления дома

Бездрожжевой хлеб с изюмом
dolio.ru » Кулинария » Гарниры » Как сделать бездрожжевой хлеб: самые популярные рецепты

Исторически сложилось так, что для многих людей хлеб является важной и неотъемлемой частью питания. Ароматная, свежая буханка с хрустящей корочкой настолько соблазнительная, что редко кто может устоять, не отломив себе кусочек.

Традиционной основой для приготовления хлеба служит дрожжевое тесто. Оно достаточно просто делается и, как правило, хорошо получается даже у начинающих хозяюшек. Но дрожжи – не слишком полезный продукт, потому все большую популярность обретает бездрожжевой хлеб. Тесто для него основывается на специальной закваске.

Как и у традиционного варианта, существует масса рецептов приготовления данного продукта, среди которых каждый сможет подобрать себе тот, который покажется самым вкусным и полезным.

Кстати, выпечка, приготовленная без использования дрожжей, воспринимается организмом лучше, чем жареная, печеная или приготовленная на пару дрожжевая масса.

Бездрожжевой домашний хлеб: польза и вред

Тема «Польза и вред бездрожжевого хлеба» остается популярной не одно поколение. Недостатком и достоинством является его структура.

Из-за своей плотности и жесткости он прекрасно воздействует на ЖКТ и способствует работе мышц кишечника.

К основному положительному моменту можно отнести отсутствие дрожжей, и как следствие не наносится вред микрофлоре кишечника.

Что касается недостатков, то самым весомым можно считать специфический вкус. Люди привыкли к пышному и ароматному дрожжевому хлебу, его собрат без дрожжей имеет плотную структуру и потому будет почти в два раза меньше. По вкусовым же качествам бездрожжевая выпечка специфична, но не менее вкусна, чем хлеб обычный.

Простой рецепт приготовления в хлебопечке

Испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке не сложное и не длительное занятие. Главное придерживаться рецепта, а машина уже сама все сделает.

Для приготовления бездрожжевого теста понадобится:

  • мука 2-2,5 стакана;
  • кефир 0,8-1,0 стакана;
  • соль, сахар и сода по одной чайной ложке.

Все компоненты закладываются в хлебопечь и на специальном режиме проводится сперва замес теста, а затем сама выпечка.

Как приготовить закваску?

Принцип создания бездрожжевого теста является довольно несложным: благодаря естественным процессам, его брожение и рост происходят сами собой. Основой основ выпечки хлеба без дрожжей является приготовление закваски.

Готовят ее около трех дней. На четвертый закваску можно уже использовать для выпекания хлеба.

Известно множество рецептов создания закваски, но опытные пекари рекомендуют готовить ее одним способом и для белого, и для черного хлеба.

Постный бездрожжевой хлеб в духовке

Некоторые хозяйки не имеют возможности или желания приобретать современную технику на кухню, и выпекают хлеб в духовке. При этом он не теряет своего уникального вкуса и пользы.

Состав компонентов для приготовления постного бездрожжевого хлеба:

  • вода 1 стакан;
  • мука 2 стакана;
  • соль, сахар по вкусу.

Шаги приготовления:

  1. Первый шаг: делается закваска. Смешивается в емкости небольшое количество муки (30-40 гр) и кипяченой воды (1/4 стакана) и накрывается плотной тканью. На сутки смесь помещается в теплое место для получения закваски.

  2. Второй шаг: по прошествии суток в закваску аккуратно вмешивается еще небольшое количество муки (грамм 50), и вновь убирается на 24 часа в тепло.
  3. Третий шаг: замес теста. Закваска смешивается с остатками муки и теплой водой, добавляется сахар и соль. Тесто вымешивается до получения однородной массы.
  4. Четвертый шаг: отдых теста.

    После замеса, тесто должно отдохнуть 2-3 часа.

  5. Пятый шаг: выпечка. Тесто выкладывается в специальную форму и выпекается в духовке.

Готовим в мультиварке

Еще одним современным приспособлением для облегчения процесса готовки является мультиварка. Она способна выполнять такие же функции по выпечки, как и хлебопечка, за исключением первого этапа – замеса теста.

Именно поэтому для приготовления бездрожжевого теста следует пройти все необходимые шаги как в случае с духовкой, только конечный этап, немного меняется – хлеб готовим в мультиварке. На вкус это не повлияет, однако приготовление станем намного комфортнее и проще.

Изделие при этом точно не пересушится и не перепечется, потому что современное кухонное приспособление позволяет контролировать время выпекания.

Недостатки

Все же есть свои недостатки, по которым такая выпечка проигрывает обычному хлебу. Среди них можно выделить:

  • Небольшой объем;
  • Немного другой вкус;
  • Твердость. Однако, данное замечание применительно не для всех видов выпечки, например, хлеб, сделанный на закваске, вполне мягкий и вкусный;
  • Сложность процесса приготовления. Придется немного больше времени потратить на приготовление хлеба без дрожжей. На закваске тесто поднимается в 2 раза дольше, да и саму закваску еще необходимо сделать. Гораздо проще дела обстоят с дрожжами: добавил порошка, подождал, запек.

Ржаной бездрожжевой хлеб

Можно рассмотреть в качестве примера приготовления ржаного хлеба. Ведь для него понадобится особый вид муки – ржаной. Сначала готовится бездрожжевая закваска, только муку используют ржаную и желательно грубого помола. В закваску добавляется вода комнатной температуры в количестве 1 литра, соль по вкусу и мука 800 грамм.

Все вымешивают до получения однородной массы тягучей консистенции. Далее приготовленное тесто должно «подышать» пару часов и только после этого выпекаться в любом приспособлении – печь, мультиварка, духовка, хлебопечка. Для дополнительного вкуса и наполненности в тесто можно добавить семена кунжута, подсолнечника или льна.

Рецепт приготовления по-монастырски

Монастырский хлеб аппетитно пахнет и легко готовится. Единственный нюанс – заготовка самого теста длится 4 часа.

Также используется особая закваска

  • вода 800 мл;
  • мука цельнозерновая 300 гр;
  • мука ржаная 700 гр;
  • соль 1 десертная ложка без верха;
  • закваска;
  • семечки (подсолнечные, тыквенные, заранее очищенные), изюм – по небольшой горстке.

В теплой воде растворить соль. Если есть деревянная ложка – кладем 2 ложки, если используются столовые, то 4. Очень важно, чтобы вода была немного теплой. Если семечки обжаривались – они должны заранее остыть.

Руками размешиваем эти продукты до однородного состояния. После можно добавлять муку. Перед применением ее нужно обязательно просеять.

С цельнозерновой этого не получится, а ржаную можно легко просеять для того, чтобы пропиталась воздухом. Аккуратно замешиваем, раздавливая комочки.

Сначала может казаться, что муки слишком много, но при длительном вымешивании тесто хорошо пропитается. Рекомендуется оставить на треть часа под полотенчиком – настояться.

Выкладываем на доску, посыпанной мукой, тесто. Оно получается тяжелым, густым. Когда при вымешивании оно перестанет прилипать к рукам, можно сформировать колобок, немного обвалять в муке, слегка отбить руками, подкидывая вверх. Иногда тесто отбивают об стол, но есть риск все вокруг покрыть мукой.

Готовый шарик кладем в миску, укрываем полотенцем, оставляем на 10 часов. Можно поставить все в духовку, не включая ее. За это время тесто поднимается. Далее раскладываем его по формам и отправляем печься при 180-ти градусах на час. После остужаем, достаем из форм, накрываем влажной салфеткой.

Важно! Цельнозерновая мука будет самой полезной.

Пышное и нежное тесто готовится на кефире:

  • мука;
  • кефир 1 стакан;
  • соль 1,5 ч. л.;
  • сахар 1 ст. л.;
  • любое масло 50 гр;
  • ½ ст. л. дрожжей;
  • яйцо.

В емкость для теста вливаем кефир.

В микроволновке или на водяной бане слегка греем масло (маргарин). Добавляем к кефиру, туда же отправляем сухие дрожжи, сахар и соль. Замешиваем все продукты до однородного состояния.

Понемногу высыпаем муку, небольшими порциями, до тех пор, пока не получится сформировать небольшой шар, и оставляем подниматься на час-полтора.

Смазываем противень или форму маслом, а в отдельной емкости взбиваем для смазки яичко. На рабочую поверхность наливаем немного постного масла, выкладываем тесто и катаем толстую колбаску. Делим ее на 8 частичек, превращаем в небольшую лепешку и выкладываем на противень. В данный момент они будут небольшими, но в духовке они поднимутся.

Смазываем яичной массой и отправляем печься. Маленькие хлебушки быстро выпекаются – всего за 7-10 минут.

Приготовление:

  1. Быстро вымесить тесто, разделить на 10 частей и выложить на пекарскую бумагу в виде 10 тонких (около 5 мм) лепешек. Каждую потыкать вилочкой, иначе лепешки вздыбятся.
  2. Выпекать при 250 С примерно 13-15 мин (должны слегка подрумяниться).
  3. Остудить, можно есть теплыми или остывшими, очень вкусно со сливочным маслом, сметаной и зеленью.

Традиционный ирландский содовый бездрожжевой хлеб

Интересный рецепт – ирландский, без вредных для здоровья дрожжей и из цельнозерновой муки.

  • мука цельнозерновая и пшеничная – по 250 гр;
  • простокваша 420 гр;
  • полстакана изюма;
  • 2 чайн. лож. соли;
  • 1 чайн. лож. соды.

Перемешать все сухие ингредиенты, влить простоквашу и аккуратно перемешать тесто, чтобы все составляющие соединились, но, ни в коем случае не месить его.

Посыпать стол мукой, выложить тесто и придать ему желаемую форму. Противень посыпать мукой, поместить изделие. Аккуратно сделать надрезы на шарике и для украшения присыпать цельнозерновой мукой. Поставить в духовку на 200 градусов и печь 45 минут.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.