Чем разрыхлитель отличается от дрожжей

Содержание

[Питание] Хлебопекарные дрожжи: 4 заменителя дрожжей и как приготовить закваску | Самтулана

Чем разрыхлитель отличается от дрожжей

Хлебопекарные дрожжи (пекарские дрожжи) – важный биологический ингредиент в виде разрыхлителя теста во многих видах хлеба, который добавляется для приготовления:

  • теста из пшеничной муки;
  • теста из смеси пшеничной и ржаной муки;
  • кондитерских изделий, например, кексов из сдобного дрожжевого теста.

Дрожжи – это микроорганизмы из семейства Сахаромицетов (Saccharomycetes) и в алкогольной и хлебопекарной продукции в основном используется вид – Saccharomyces cerevisiae. Дрожжи заставляют тесто подниматься, в результате чего получается мягкий и воздушный хлеб. Виды дрожжей:

  • прессованные – в форме брикета
  • сухие – в виде круглых гранул желто-коричневого цвета
    • сухие активные дрожжи – в виде цилиндрических гранул
    • сухие быстрорастворимые дрожжи – в виде мелких гранул
  • жидкие – в виде жидкой заквашенной заварки

Свежие прессованные, сухие активные и сухие быстрорастворимые дрожжи взаимозаменяемы: 1 г прессованных = 0,5 г активных сухих = 0,4 г быстрорастворимых

Сухие дрожжи активируются в присутствии воды и сахара, когда они начинают есть и переваривать сахар. При этом образуются пузырьки углекислого газа, которые попадают в плотное тесто.

Затем они расширяются при комнатной температуре или под воздействием тепла, в результате чего тесто поднимается .

Этот процесс подъема, известный как закваска, приводит к получению более пышного и мягкого хлеба, в отличие от хлебобулочных изделий без дрожжей (лепешки и крекеры).

Можно ли без дрожжей повторить этот процесс закваски? Конечно, давайте рассмотрим несколько природных заменителей дрожжей.

Рецепты. Хлеб без дрожжей

4 заменителя дрожжей

1. Разрыхлитель теста
2. Пищевая сода и кислота
3. Хлебная закваска
4. Самоподнимающаяся мука

1. Разрыхлитель теста

Разрыхлитель теста (пекарский порошок) – частый ингредиент в пекарном деле, содержащий легкоразлагающиеся при нагревании карбонаты, гидрокарбонаты и тартраты (гидротартрат калия), используемый для придания объема и осветления текстуры выпечки. Он также может содержать наполнитель, например кукурузный крахмал.

Разрыхлитель часто путают с пищевой содой, которая состоит только из бикарбоната натрия и не имеет кислотного компонента, а значит соду нужно смешивать с кислотой, чтобы он имел разрыхляющий эффект.

Разрыхлитель теста действует 2-мя способами :

  • Реакция с жидкостью. При увлажнении кислота вступает в реакцию с пищевой содой с образованием пузырьков диоксида углерода.
  • Реакция с теплом. При нагревании пузырьки диоксида углерода расширяются и заставляют тесто подниматься.

Разрыхлитель немедленно реагирует при взаимодействии с жидкостью и теплом, но, в отличие от дрожжей, не требуется дополнительного времени на подъем, благодаря чему его используют для закваски «быстрого хлеба», таких как блины, кукурузный хлеб, печенье и пирожные.

В выпечке дрожжи можно заменить таким же количеством разрыхлителя.

2. Пищевая сода и кислота

Чтобы заменить дрожжи, можно использовать пищевую соду (бикарбонат натрия) в сочетании с кислотой. Пищевая сода и кислота вместе вызывают те же реакции, что и разрыхлитель теста.

Однако, если использовать пищевую соду или кислоту по отдельности, сода будет разлагаться не полностью, что придаст изделию неприятный привкус из-за образования нелетучих солей натрия и выпечка не поднимется – нужно добавить соду вместе с кислотой, чтобы произошла реакция.

Кислоты, которые следует использовать вместе с пищевой содой:

  • Лимонный сок. Лимонный сок содержит большое количество лимонной кислоты и имеет кислый pH . Поскольку он имеет сильный аромат, его лучше всего использовать в рецептах, требующих относительно небольшого количества разрыхлителя. Таким образом вы избежите изменения вкуса конечного продукта. Чтобы заменить 1 ч. л. дрожжей добавьте 1/2 ч. л. лимонного сока и 1/4 ч. л. пищевой соды к остальным ингредиентам.
  • Пахта. Пахта – это кисломолочный продукт с кисловатым и слегка острым вкусом, который часто сравнивают с простым йогуртом. Пахта образуется как побочный продукт взбивания сливок в масло. Большинство коммерческой пахты получают путем добавления в молоко бактериальных культур, которые путем ферментации разлагают сахар на кислоты . Чтобы заменить 1 ч. л. дрожжей добавьте 1/2 стакана пахты и 1/4 ч. л. пищевой соды к остальным ингредиентам. Чтобы сохранить желаемую текстуру и консистенцию готовой выпечки, убедитесь, что вы уменьшили количество другой жидкости, которую вы используете в рецепте, чтобы компенсировать количество добавленной пахты. Например, если вы добавите 1/2 стакана пахты, вам следует уменьшить количество других жидкостей, добавленных в ваш рецепт, на такое же количество.
  • Кислое молоко. Прокисшее молоко можно использовать вместо разрыхлителя. Это связано с тем, что молоко подверглось процессу, известному как подкисление, которое вызывает снижение уровня pH. Чтобы заменить 1 ч. л. дрожжей или разрыхлителя в рецепте используйте 1/2 стакана кислого молока и 1/4 ч. л. пищевой соды. Не забудьте уменьшить количество жидкости в рецепте на такое же количество, чтобы учесть жидкость из кислого молока.
  • Винный камень (гидротартрат калия). Представляет собой белый порошок кислого вкуса, образующийся как побочный продукт виноделия. Чаще всего он используется для предотвращения образования кристаллов сахара. Винный камень – простой и удобный заменитель дрожжей и разрыхлителя, который можно легко найти в большинстве продуктовых магазинов. Для достижения наилучших результатов придерживайтесь соотношения винного камня и пищевой соды – 2:1. Чтобы заменить 1 ч. л. дрожжей или разрыхлителя используйте 1/4 ч. л. пищевой соды и 1/2 ч. л. винного камня.
  • Йогурт. При процессе ферментации расщепляются сахара, увеличивается концентрация молочной кислоты, понижается pH и повышается кислотность йогурта . Обычный йогурт имеет кислый pH, что делает его идеальной заменой дрожжей и разрыхлителя при смешивании с пищевой содой. Чтобы заменить 1 ч. л. дрожжей или разрыхлителя в рецепте используйте 1/4 ч. л. пищевой соды и 1/2 стакана обычного йогурта. Как и в случае с пахтой, количество жидкости в рецепте должно быть уменьшено в зависимости от количества добавленного йогурта.
  • Меласса. Этот подсластитель образуется как побочный продукт производства сахара и часто используется как замена рафинированному сахару. Мелассу также можно использовать вместо разрыхлителя и дрожжей. Это связано с тем, что патока достаточно кислая, чтобы вызвать кислотно-щелочную реакцию в сочетании с пищевой содой. Чтобы заменить 1 ч. л. дрожжей или разрыхлителя в рецепте используйте 1/4 ч. л. пищевой соды и 1/4 стакана патоки. Помимо компенсации в рецепте добавленной жидкости из патоки, рассмотрите возможность уменьшения количества подсластителя, так как патока содержит много сахара.
  • Уксус. Уксус получают путем ферментации, во время которой алкоголь превращается бактериями в уксусную кислоту . Несмотря на свой сильный и характерный вкус, уксус часто используется в хлебопечении. Уксусная кислота при взаимодействии с пищевой содой вступает в реакцию нейтрализации и при этом выделяется углекислый газ. Хотя подойдет любой тип уксуса, белый уксус имеет самый нейтральный вкус и не будет менять цвет конечного продукта. Чтобы заменить 1 ч. л. дрожжей или разрыхлителя в рецепте используйте 1/4 ч. л. пищевой соды и 1/2 ч. л. уксуса.

Чтобы в рецепте заменить дрожжи пищевой содой и кислотой, используйте такое же количество пищевой соды и кислоты в равных соотношениях. Например, если в рецепте требуется 2 ч. л. дрожжей, просто используйте 1 ч. л. пищевой соды и 1 ч. л. кислоты.

Как и при использовании разрыхлителя, тесто на пищевой соде и кислоте не требует времени на подъем, но эффект разрыхления не будет таким сильным, как у дрожжей.

3. Хлебная закваска

Закваска для выпечки основана на симбиозе дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Хлеб на закваске может похвастаться слегка острым вкусом из-за естественного процесса брожения . Многие разновидности хлеба готовятся с применением хлебной закваски, так как она придает тесту достаточно пористую и мягкую структуру.

Процесс ферментации теста на закваске происходит также, как и при ферментации теста на дрожжах, образуя в тесте пузырьки углекислого газа, заставляющие его подниматься. Используйте 1 стакан (300 г) закваски, чтобы заменить 2 ​​ч. л. дрожжей.

Если закваска густая, уменьшите количество муки в рецепте, а если закваска жидкая, либо уменьшите количество жидкости, либо увеличьте количество муки, чтобы добиться нужной текстуры.

Использование закваски вместо дрожжей требует примерно вдвое большего времени на подъем.

Как приготовить закваску?

Выращивание закваски занимает минимум 5 дней, но как только она у вас появилась, ее легко поддерживать и в дальнейшем использовать.

4. Самоподнимающаяся мука

Самоподнимающаяся мука – еще один вариант замены дрожжей, хотя необходимые корректировки рецептов с использованием этого метода немного сложнее и могут не подходить для начинающих пекарей. Самоподнимающаяся мука содержит смесь универсальной муки, разрыхлителя и соли. В 120 г самоподнимающейся муки содержит примерно 1,5 ч. л. разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли.

Поскольку самоподнимающаяся мука уже содержит кислоту (разрыхлитель), то лучше заменить кислоту в первоначальном рецепте чем-то нейтральным, чтобы сохранить сбалансированный вкус. Например, если в рецепте в качестве кислоты используется пахта, то можно заменить ее обычным молоком.

Дрожжи можно заменить альтернативными ингредиентами. Такая замена предполагает внесение изменений в исходный рецепт, сопровождая процесс некоторыми сложностями, но метод проб и ошибок – отличный способ отточить свои навыки домашнего пекаря.

Пекарский порошок и дрожжи 2021

Чем разрыхлитель отличается от дрожжей

Пекарский порошок и дрожжи являются двумя наиболее распространенными разжижающими веществами для выпечки, используемыми в домашних хозяйствах или пекарнях. Без какого-либо из этих повышающих агентов мучное тесто выглядело бы плотным, таким образом имитируя цементную пасту.

Эти разрыхлители обладают той же целью, что и пузырьки образуют образование газообразного диоксида углерода. Несмотря на то, что они имеют одну и ту же цель – повысить тесто, существует значительная разница между агентами. Любая замена другой может дать нежелательные результаты.

В двух словах дрожжи используют биологическую реакцию для получения двуокиси углерода, в то время как порошок для выпечки использует химическую реакцию (кислотную основу), чтобы получить углекислый газ, необходимый для выщелачивания хлебобулочных изделий. Эта статья подчеркивает эти различия.

Что такое дрожжи?

Наиболее распространенными дрожжами, обнаруженными в коммерческих магазинах, являются активные сухие дрожжи. Существуют различные типы дрожжей, которые включают свежие дрожжи и активные сухие дрожжи.

Дрожжи относятся к одноклеточному, эукариотическому микроорганизму, который играет значительную роль в ферментации теста в результате производства двуокиси углерода и этанола.

Он используется не только для выпечки, но и для пивоваренных заводов для производства алкоголя.

При воздействии сахара в тесто дрожжи дают углекислый газ, который попадает в ловушку, как маленькие пузырьки воздуха, чтобы заквасить продукт для выпечки. Это делает продукт пушистым и контролируемым. Микроорганизм активируется теплом и сахарами.

Добавление горячей воды может сделать организм неэффективным при биологической реакции на углекислый газ продукта.

Пока в тесто есть углеводы, процесс будет продолжаться до тех пор, пока дрожжи не будут убиты во время процесса выпекания при высокой температуре.

Дрожжи являются членами семейства грибов, и это вид Saccharomyces cerevisiae, который превращает сахара в этанол и углекислый газ. Выпечка из дрожжей приводит к губчатой ​​и мягкой текстуре.

Помимо использования в качестве продукта разжижения, дрожжи преимущественно используются в исследованиях клеточной биологии, а также в микробных топливных элементах для производства электроэнергии или получения этанола в биотопливной промышленности.

Использование дрожжей в приготовлении теста приносит много пользы для здоровья, поскольку оно является поставщиком витаминов, минералов и белков. В частности, это источник витаминов B12 и B-комплекса. Кроме того, его можно использовать в качестве пробиотика.

Дрожжи могут добавить аромат к выпечке. Однако, в некоторых случаях, если оставить надолго в течение длительного времени, вкус может быть нежелательным.

Недостатком дрожжей является более длительное время, необходимое для того, чтобы тесто было заквашено. Для времясодержащих пекарей дрожжи могут быть бесполезным агентом. Обычно для полного расширения теста требуется около 2 часов.

Виды хлебобулочных изделий, производимые дрожжами, включают в себя печенье и хлеб.

Что такое выпечка?

Раствор для выпечки представляет собой в основном пищевую соду (бикарбонат натрия / бикарбонат натрия), смешанный с дополнительными ингредиентами, которые могут включать кукурузный или картофельный крахмал, и кислотные соли, такие как монокальциевый фосфат и сульфат натрия алюминия / пирофосфат натрия.

Крем из зубной кислоты также можно смешать с пищевой содой, чтобы выпекать порошок. Эти ингредиенты могут варьироваться от одного продукта к другому.

Но нижняя линия – это химическая реакция кислоты и базового бикарбоната натрия с образованием двуокиси углерода, которая отвечает за выщелачивание продуктов для выпечки.

Поскольку порошок для выпечки содержит кислоту, он лучше всего подходит для рецептов, которые не требуют дополнительной кислоты. Если это так, его следует заменить на пищевую соду, чтобы легко смешивать с кислотой и производить углекислый газ. Картофельный или кукурузный крахмал в порошке для выпечки повышает стабильность.

В отличие от дрожжей, быстродействующий порошок действует немедленно, и он активируется при нагревании во время процесса выпечки. Нет периода ожидания перед выпечкой. Порошок для выпечки может подвергаться двойному действию или однократному действию.

Однократное действие происходит, когда порошок активируется только при смешивании его с жидкостью. Популярным является двойное действие, когда порошок активируется путем смешивания его с жидкостью, а также активируется теплом печи, что объясняет, почему продукты для выпечки поднимаются больше в духовке, чем на столешнице.

Двуокись углерода производится на двух разных этапах процесса двойного действия.

Определение порошка для выпечки и дрожжей

Раствор для выпечки представляет собой химическое соединение, состоящее из бикарбоната соды с различными ингредиентами, которые включают кислотные соли, кукурузный или картофельный крахмал и винную кислоту. Эти ингредиенты подвергаются химической реакции для получения двуокиси углерода, которая затем ответственна за разжижение продуктов выпечки.

Дрожжи, с другой стороны, представляют собой живой одноклеточный, эукариотический микроорганизм, доступный обычно как активные сухие дрожжи, которые активируются сахарами и теплом в тесте, чтобы заквасить продукты для выпечки. При активации дрожжи дают углекислый газ, который затем ответственен за образование пузырьков и ферментацию.

Применение разрыхлителя и дрожжей

Раствор для выпечки идеально используется в рецептах, которые не требуют дополнительной кислоты, такой как пахта, какао и т. Д. Сам продукт содержит кислоту. Добавление кислот может поставить под угрозу вкус. Выпекающий порошок лучше всего использовать в выпечных булочках, пирожных, блинах и других световых выпеках.

https://www.youtube.com/watch?v=4JkKEyJICSA

Дрожжи в основном используются для выпечки хлеба и хлеба. Он также является основным ингредиентом алкогольной пивоварни из-за выпускаемого этанола.

Легкость выпечки с порошком для выпечки и дрожжей

Раствор для выпечки удобен для муки и немедленно выпекать.Не нужно ждать, пока тесто не встанет. Дрожжи могут занять около 2 часов, прежде чем он полностью встанет и станет готовым к выпечке. Биологическая реакция у дрожжей медленнее, чем химическая реакция в порошке для выпечки.

Ингредиенты в разрыхлителе и дрожжах

Выпекающий порошок состоит из карбоната натрия плюс сульфата алюминия и смеси монокальциевого фосфата или крема из тартара – экстракта винной кислоты. Он также может содержать кукурузный или картофельный крахмал. Дрожжи, с другой стороны, имеют Saccharomyces cerevisiae, который является микроорганизмом за эффективностью дрожжей в заквашивании теста.

Краткое описание разрыхлителя и дрожжей

  • Как дрожжи, так и разрыхлители представляют собой разрыхлители
  • Дрожжи – это живой микроорганизм, который дает углекислый газ после воздействия на углеводы в тесте
  • Раствор для выпечки представляет собой химическое соединение, состоящее из пищевой соды и кислот. Он также может содержать кукурузный или картофельный крахмал и крем из тартара
  • Дрожжи требуют времени, чтобы заквасить тесто, тогда как порошок для выпечки заквашивает продукты для выпечки сразу же после проведения теплом в духовке
  • Дрожжи могут быть убиты при высокой температуре, тогда как порошок для выпечки активируется теплом.

Чем отличается разрыхлитель от дрожжей?

Чем разрыхлитель отличается от дрожжей

Мало кто не любит мучные изделия, печенье, бисквиты и хлеб очень часто появляются на столе и без них большинство людей просто не представляет своей жизни.

Продажа выпечки в магазинах сделала хлебобулочные изделия более доступными, не нужно тратить время на кухне, чтобы приготовить что-нибудь вкусное для своей семьи, достаточно купить печенье в магазине и все. Однако многие хозяйки предпочитают готовить выпечку самостоятельно.

Устоявшимся правилом является то, что для пирожков нужны дрожжи, а для пирога – разрыхлитель. Чем они отличаются друг друга и имеют ли одинаковые свойства?

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлителем называют вещество, благодаря которому тесто становится пышным и пористым. К биологическим разрыхляющим веществам относят дрожжи, к химическим – пекарский порошок, который применяется при выпекании бездрожжевого теста.

К разрыхлителям относят пищевую соду, карбонат аммония, гидрокарбонат аммония, фосфаты и другое.  Сода – разрыхлитель, который во время выпекания мучного изделия, начиная с 60 градусов, распадается на воду, углекислый газ и карбонат натрия.

Она является солью неустойчивой и слабой угольной кислоты, выделяющей углекислый газ. Однако процесс распада соды возможен только в случае, если тесто имеет кислотность.

Если в нем есть молочные продукты, соды для поднятия теста будет достаточно, однако если это бисквитное тесто, чтобы сода «заработала», необходимо добавить уксусную, яблочную или винную кислоту.

Разрыхлитель, который часто можно увидеть на полках в магазинах, содержит муку, лимонную кислоту и соду.

Карбонат аммония также считается разрыхлителем, однако не так популярен как сода, хотя выделяет больше газов, потому выпечка с его добавлением всегда более пышная.

Если остаток соды даст тесту неприятный соленоватый вкус, то с аммонием такого не будет, он полностью распадается в тесте. К разрыхляющим продуктам также относят агар-агар, желатин и пектиновые вещества.

Что такое дрожжи

Данные вещества относят к одноклеточным грибам, которые обитают и размножаются в жидких и полужидких субстратах. Состав дрожжей представляет собой углеводы, белки, жиры и неорганические вещества. Последние состоят из калия и фосфорной кислоты.

Дрожжи имеют много полезных веществ, так как содержат витамины Н и Е, микроэлементы кальций, фосфор, цинк и йод. Дрожжи имеют богатое разнообразие видов – прессованные, пекарские, пивные, активные сухие и быстрорастворимые.

Пекарские производятся в виде порошка, его достаточно разбавить в теплой воде, их отличает долгий срок хранения.

Прессованные дрожжи хранятся в холодильнике всего 2 недели, встречаются и такие которые могут храниться два месяца, потому лучше всего узнать их срок хранения, так как испорченный продукт использовать не стоит. Дрожжи применяют во многих сферах – в хлебопекарной промышленности, при приготовлении молочнокислой продукции и в пивоварении. Также активно дрожжи применяются в лечебных целях.

Чем отличаются друг от друга дрожжи и разрыхлитель

Цель применения продуктов в хлебопекарстве одна – чтобы мучное изделие получилось пористым и пышным. Однако принцип их действия и природа образования абсолютно разные.

Виды выпечки

Разрыхлитель используется при выпекании печенья, пирогов и коржей для тортов, то есть для приготовления бездрожжевой выпечки, пресного, бисквитного или слоеного теста. Дрожжи применяются для приготовления пирожков, хлеба, оладушек.

В рецепте к блюду всегда будет указано, что необходимо добавить дрожжи или разрыхлитель, в некоторых случаях принципиально важно, чтобы был добавлен аммоний, другие допускают соединение пищевой соды и пекарского порошка.

Это возможно в случаях, когда готовится выпечка с медом.

Принцип действия

Пищевая сода подействует только в случаях, если в тесте есть кисломолочный продукт, к примеру, сметана или кефир. В иных случаях обязательно нужно гасить соду уксусом, чтобы выделился углекислый газ, и выпечка получилась пышной. Соду нельзя класть в большом количестве, максимум полчайной ложки, иначе тесто получит привкус мыла и красноватый оттенок.

Пищевую соду без уксуса можно использовать для приготовления теста с сиропом, поскольку он также содержит кислоту и происходит реакция выделения углекислого газа. Тесто после добавления соды, следует быстро класть в печь, иначе реакция очень быстро пройдет и той пышности, которая необходима, у выпечки не будет.

Аммоний используется для приготовления печенья и тонких пирогов.

Чтобы разрыхлитель подействовал, температура в духовке должна составлять 60 градусов.

Для выпекания толстых пирогов аммоний не годится, так как выделение аммониака затрудняется и тесто не только не поднимется, но и еще получит неприятный привкус.

Перед добавлением разрыхлитель Дрожжи, несмотря на то прессованные они или в виде порошка, прежде чем добавить их в тесто, нужно сначала растворить в теплой воде.

Результат действия

Благодаря аммонию выпечка получается высокой и темной. Коржи, выпекаемые с помощью данного разрыхлителя, обладают характерной хрустящей корочкой. Пищевая сода на вкус изделия не влияет, поскольку полностью растворяется в кислоте. С помощью нее изделие становится рыхлым и пышным. Дрожжи делают тесто не только пышным, но и очень мягким.

Природа

Дрожжи – биологическая добавка, которая имеет массу полезных свойств. Это вид грибов, в составе которых содержится много растительного белка, витаминов и микроэлементов. Пищевая сода, аммоний– химические виды разрыхлителей.

Чем можно заменить разрыхлитель для теста и как сделать его самостоятельно

Чем разрыхлитель отличается от дрожжей

При выпечке различных сладостей очень часто используют разрыхлитель. О нем современные хозяйки узнали совсем недавно. Ранее, для придания тесту пышности и воздушности использовали другие добавки, продукты.

Практически все рецепты выпечки требуют использование разрыхлителя — пекарского порошка.

Но, что же делать, когда процесс приготовления уже запущен, а порошка дома не оказалось? Чем можно заменить разрыхлитель? И можно ли это сделать в принципе?

В чем отличие разрыхлителя от дрожжей?

Такой продукт для теста используют, чтобы придать выпечке воздушность. Основными составляющими разрыхлителя являются кислота лимонная, сода пищевая, мука и крахмал.

Данные составляющие, при смешивании вступают в реакцию. Сода и кислота выделяют углекислый газ, который и делает выпечку пышной. Как видно, ничего особенного.

Поэтому, пекарский порошок можно смело заменить и другими продуктами.

В состав дрожжей тоже входит данный продукт. Но, натуральный пекарский порошок немного отличается от того, который насыщает дрожжи. Дело в том, что в дрожжах разрыхлитель биологический — основанный на живых микроорганизмах.

Попадая в тесто, а затем в теплое место, они начинают свое активное развитие и размножение, тем самым выделяя газ углекислый. Для данного процесса требуется не мало времени. Пекарский же порошок оказывает мгновенный эффект.

Какие продукты обладают похожими свойствами?

Чем заменить разрыхлитель в домашних условиях? Для замены кондитерского порошка можно использовать не только пищевую соду и лимонную кислоту.

Есть большое количество продуктов, которые обладают такими свойствами — выделение углекислого газа при взаимодействии с тестом. Так, пышности придадут взбитые белки куриных яиц.

В процессе взбивания они превращаются в воздушную пену, которая придаст такой же воздушности и тесту для выпечки.

Также, можно воспользоваться и такими продуктами:

  • Желатин;
  • Крахмал;
  • Пектин;
  • Сливки;
  • Агар-агар;
  • Пиво;
  • Дрожжи.

Небольшое количество алкоголя (если это позволяет рецепт) может смело заменить пекарский порошок. Для придания легкости и воздушности подойдет газированная вода.

Ранее, когда о таком продукте еще не знали, использовать смесь сахара и любого животного жира. Чтобы получить пышное тесто, муку нужно просеять через сито минимум 2 раза.

Так, вы избавитесь от комочков, а углекислый газ выделится в максимальном количестве.

Готовим разрыхлитель самостоятельно дома

Приготовить пекарский порошок из подручных продуктов в домашних условиях не так уж и сложно. Так, основными составляющими домашнего компонента для придания воздушности будут такие продукты:

  • Кислота лимонная;
  • Крахмал;
  • Сода;
  • Мука.

Данные компоненты не должны содержать влаги. Если кислота лимонная в кристаллах, ее стоит измельчить до получения лимонного порошка. Для приготовления 20 граммов кондитерского порошка потребуется: 5 грамм соды, 3 грамма кислоты, 12 грамм крахмала. Если крахмала нет, можно использовать такое же количество муки. Одновременное применение муки и крахмала не требуется.

Данные составляющие помещаются в сухую посуду, тщательно смешиваются. Крахмал или мука требуются для того, чтобы активные компоненты (сода и кислота) не вступали в реакцию преждевременно. Так, домашний разрыхлитель будет храниться дольше.

Сода и уксус

Некоторые рецепты выпечки допускают применение небольшого количества жидкости для гашения пищевой соды. В этом случае, заменить разрыхлитель можно такими простыми продуктами, как сода и уксус.

В свою очередь, заменить уксус можно несколькими каплями сока лимона. Такое тесто отлично подходит для приготовления блинчиков, оладьей или шарлотки.

В момент, когда сода начнет шипеть нужно тут же влить импровизированный разрыхлитель в тесто, что углекислый газ начал с ним взаимодействие.

Чистая сода

Подойдет и простая пищевая сода, без каких-либо дополнительных ингредиентов. Но, для того, чтобы началась реакция, необходима любая кислая среда. Поэтому, заменить пекарский продукт простой содой можно в том тесте, основой которого является закваска, кефир или натуральный йогурт. Любые цитрусовые плоды тоже дадут необходимую реакцию данному продукту.

Чем заменить пекарский порошок в разных видах теста?

Чтобы получить вкусную, сдобную выпечку, нужно знать, какой домашний разрыхлитель максимально подойдет для различных типов теста. Так, быстродействующими дрожжами можно заменить продукт при приготовлении несладкого теста. Такая смесь отлично подойдет для:

  • Пиццы;
  • Пирожков;
  • Мясных пирогов;
  • Домашнего хлеба.

1 пакетик таких быстродействующих сухих дрожжей предназначен для 1 килограмма муки. Если по рецепту требуется использовать воду, ее лучше заменить газированной минералкой. Так, дрожжи быстрее вступят в реакцию, и придадут массе пышности. Ускорить и усилить эффект можно при помощи добавления соли.

Чем заменить разрыхлитель в домашних условиях для сдобы?

Чтобы добиться пышности и воздушности, небольшую часть муки стоит заменить простой манкой. Так, достаточно взять 2 столовые ложки крупы на 0,5 литра жидкости. А сам пекарский порошок заменяется та те же дрожжи, только свежие. Так, рецепт приготовления сдобного теста прост:

  • Теплое молоко — 1 стакан;
  • Свежие дрожжи — 25 грамм;
  • Взбитые яйца — 2 штуки;
  • Сахар — 1,5 стакана;
  • Сода пищевая — 0,5 чайной ложки;
  • Мука — 3 стакана.

Дрожжи растворяются в молоке, а сахар смешивается со взбитыми яйцами. После этого ингредиенты смешиваются, замешивается однородная масса. Она должна подойти. Для этого его помещают в теплое место на полчаса. За это время дрожжи дадут необходимую реакцию.

Чем заменить пекарский порошок в оладьях и блинчиках?

Чтобы приготовить вкусные, воздушные оладьи или блины достаточно заменить разрыхлитель простыми взбитыми яичными белками. Если основой теста является кефир или сыворотка, вместе с белками можно использовать гашеную соду. Кисломолочный продукт ускорить процесс брожения, усилит выработку углекислого газа.

Что добавить в бисквит вместо разрыхлителя?

Мало кто знает, но стандартный бисквит вполне обходится без привычного разрыхлителя. Так, при приготовлении бисквитного теста обязательно используют белки куриных яиц. Они и будут заменять пекарский порошок. Но, стоит помнить, что белки взбиваются до состояния пены отдельно. Только после получения пенной массы медленно вводятся в массу.

Чтобы бисквит получился еще «пушистей», 1/4 муки можно заменить крахмалом картофеля. Выполнить роль разрыхлителя могут и несколько капель вина, ликера или коньяка. Если порошок нужно заменить в шарлотке, достаточно добавить 4 ложки простого пива. Как видно, заменителей данного компонента очень много. И не стоит впадать в панику, если необходимого порошка нет под рукой.

Разница между разрыхлителем и дрожжами

Чем разрыхлитель отличается от дрожжей

Кажется, существует большая путаница по поводу разницы между дрожжами и разрыхлителем. В кулинарии в качестве разрыхлителей в основном используются дрожжи и разрыхлитель. Разрыхлитель – это химический

Кажется, существует большая путаница по поводу разницы между дрожжами и разрыхлителем. В кулинарии в качестве разрыхлителей в основном используются дрожжи и разрыхлитель. Разрыхлитель – это химический ингредиент, также известный как смесь бикарбоната натрия и кислотных солей..

Напротив, дрожжи – это эукариотические микроорганизмы, относящиеся к царству грибов. Это ключевое отличие между дрожжами и разрыхлителем.

В этой статье давайте подробно рассмотрим разницу между дрожжами и разрыхлителем с точки зрения их предполагаемого использования и других физических характеристик.

Что такое дрожжи?

Дрожжи – это одноклеточные эукариотические микроорганизмы, относящиеся к царству грибов. При брожении такие виды дрожжей, как Saccharomyces cerevisiae превращает углеводы в диоксид углерода и спирты.

Газообразный диоксид углерода используется в выпечке и производстве алкогольных напитков. В качестве разрыхлителя в выпечке углекислый газ заставляет тесто расширяться или увеличиваться, поскольку газ образует пузырьки.

Когда тесто выпекается, дрожжи умирают, и пузырьки воздуха «схватываются», придавая выпечке мягкую губчатую текстуру.

В чем разница между разрыхлителем и дрожжами?

Различия между разрыхлителем и дрожжами можно разделить на следующие категории. Они есть;

Определение разрыхлителя и дрожжей:

Порошок для выпечки: Выпечка порошок это сухой химический разрыхлитель.

Дрожжи: Дрожжи – это одноклеточные живые микроорганизмы, которые также используются в качестве разрыхлителя.

Механизм выделения углекислого газа:

Порошок для выпечки: Разрыхлитель работает путем выделения диоксида углерода в результате кислотно-щелочной реакции. Поскольку углекислый газ выделяется быстрее в результате кислотно-щелочной реакции, чем в результате ферментации, хлеб, приготовленный с помощью химической закваски, известен как быстрый хлеб.

Дрожжи: Путем ферментации (анаэробного дыхания) дрожжи превращают углеводы в углекислый газ и спирты.

Производитель углекислого газа:

Выпечкасода: Разрыхлитель (NaHCO3) является источником диоксида углерода.

Дрожжи: Углеводы являются источником углекислого газа в дрожжах.

Составляющие / ингредиенты:

Порошок для выпечки: Оно включаетбикарбонат натрия плюс смесь фосфата монокальция и сульфата алюминия натрия или зубного камня, производного винной кислоты. Кроме того, он также содержит кукурузный или картофельный крахмал. Пищевая сода (NaHCO3) является источником образования диоксида углерода в разрыхлителе.

Дрожжи: Saccharomyces cerevisiae является основным микроорганизмом, присутствующим в дрожжевом экстракте.

Натуральные или синтетические пищевые ингредиенты:

Порошок для выпечки: Этосинтетический пищевой ингредиент.

Дрожжи: Это натуральный пищевой ингредиент.

Основные функции и приложения:

Порошок для выпечки: В основном это используется как разрыхлитель.

Когда разрыхлитель смешивается с влагой, в результате химической реакции образуются пузырьки углекислого газа, которые увеличиваются в тесте и расширяются при высоких температурах печи, вызывая увеличение объема выпечки.

Тепло заставляет разрыхлитель действовать как разрыхлитель, выделяя диоксид углерода. Однако разрыхлитель быстро реагирует во влажном состоянии, поэтому его всегда нужно добавлять в сухие ингредиенты в первую очередь.

Разрыхлитель – распространенный ингредиент в булочках, пирожных, тортах и ​​печеньях. Он также используется в качестве замены дрожжей для конечных продуктов, в которых привкус брожения был бы неприятным, или для удобства, и улучшает консистенцию и стабильность торта и некоторых других хлебобулочных изделий.

Дрожжи: Дрожжи используются в выпечке, а произведенный спирт – в производстве алкогольных напитков (вина, рома, пива).

В современных исследованиях клеточной биологии дрожжи являются одним из наиболее систематически исследуемых эукариотических микроорганизмов в качестве непищевого применения.

Кроме того, в последнее время дрожжи использовались для производства электроэнергии в микробных топливных элементах и ​​для производства этанола для индустрии биотоплива.

Недостатки:

Порошок для выпечки: Он не подходит для использования с продуктами с высоким содержанием кислоты, такими как пахта, йогурт и т. Д.

Дрожжи: Он может образовываться в продуктах с высоким содержанием кислоты и в присутствии сахаров.

Во время своего развития дрожжи расщепляют некоторые пищевые компоненты, что приводит к изменению физических, химических и функциональных свойств пищи, и она портится.

В качестве примера порчи пищевых продуктов дрожжами можно привести развитие дрожжей на поверхности пищевых продуктов, например в сырах или мясе, или в результате ферментации сахаров в напитках, таких как соки, и полужидких продуктах, таких как сиропы и джемы.

Теряют свою эффективность:

Порошок для выпечки:Влага и тепло разрыхлителя могут со временем привести к потере эффективности разрыхлителя.

Дрожжи:Тепло может вызвать разрушение живых клеток и потерю эффективности дрожжей.

Вопросы безопасности:

Порошок для выпечки: Он существует как с соединениями алюминия, так и без них. Потребители предпочитают не использовать разрыхлитель с алюминием из-за возможных проблем со здоровьем, связанных с потреблением алюминия.

Дрожжи:Некоторые виды дрожжей, такие как грибковые микроорганизмы албиканс, являются адаптируемыми патогенами и могут вызывать инфекции у людей.

Польза для здоровья:

Порошок для выпечки: Разрыхлитель не приносит пользы для здоровья.

Дрожжи: Дрожжи используются в пищевых добавках в основном в веганских диетах.

Это отличный источник белка и витаминов, особенно витаминов группы B и витамина B12, а также других минералов и кофакторов, необходимых для роста. Кроме того, дрожжи действуют как пробиотики.

Например, в некоторых пробиотических добавках используются дрожжи. S. boulardii для поддержания естественной флоры в желудочно-кишечном тракте человека.

В заключение, разрыхлитель и дрожжи в основном используются в выпечке в качестве разрыхлителя. Однако дрожжи – это натуральный живой ингредиент, а разрыхлитель – это синтетический химический ингредиент.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.