Капуста маринованная с фруктами

Содержание

Маринованная капуста: рецепты быстрого приготовления с фото

Капуста маринованная с фруктами

Маринованная капуста – это вкусная пикантная закуска и прекрасная альтернатива традиционному квашеному (ферментированному) продукту.

Благодаря кислым консервантам такие заготовки доходят до готовности быстрее и могут храниться достаточно долго. Кроме того, капуста сохраняет более свежий вкус и хрустящую текстуру.

Для разнообразия попробуйте закатать на зиму несколько баночек с сочной капустой в маринаде или капустным салатом.

Капусту чаше всего маринуют с морковью – такая заготовка получается не только вкусной, но и красивой

Рекомендации по подготовке

Перед приготовлением ознакомьтесь с некоторыми нюансами:

  • для маринования выбирайте поздние и среднеспелые сорта капусты. Кочаны должны быть плотными и крепкими, без молодых зеленых листьев;
  • перед нарезкой удаляйте с вилка верхние и подпорченные листья (вялые, сухие или поврежденные);
  • для консервации используйте обычную крупную поваренную или морскую соль – не йодированную.

В холодильнике под капроновой крышкой маринованная капуста может простоять 1-3 месяца (в зависимости от рецепта). Для более длительного хранения нужно применять способы с двойной заливкой горячим маринадом или пастеризацией. Из кислой капустки можно приготовить разнообразные вкусные блюда: щи, вареники, пироги, запеканки, винегрет и другие салаты

Лучшие рецепты

Существует множество рецептов приготовления маринованной капусты: с овощами, ягодами и фруктами, в классическом или сладком маринаде с разным соотношением специй, с кореньями (хреном, имбирем, сельдереем), травами и всевозможными пряностями. Чаще всего капусту закатывают с морковью, чесноком, луком, огурцами, болгарским перцем и свеклой. Из ягод добавляют клюкву, бруснику, рябину, красную смородину и виноград. Из фруктов обычно используют яблоки, сливы и груши.

Классическая маринованная капуста с морковью и чесноком

Начнем с традиционного рецепта капусты с морковью и чесноком в классическом маринаде. Дополняйте овощи пряностями по вкусу: семенами укропа, фенхеля или тмина, зеленью укропа, сельдерея или петрушки.

Объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1,5-2 кг;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 4-6 зубчиков;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 3-4 ст. л.;
  • перец душистый и черный, горошек – по 0,5 ч. л.;
  • лист лавровый – 2-3 шт.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 2-3 ст. л.

Если вы любите сладкие и крепкие маринады, увеличьте количество сахара (до 3 ст. л.) и уксуса, при желании дополните заготовку острым стручковым перцем (1-2 шт.).

Приготовление:

  1. Кочан помыть, убрать верхние листья, разрезать на 4 части и нашинковать соломкой (на терке или ножом).
  2. Морковь почистить, помыть и нарезать крупной соломкой.
  3. Чеснок почистить, помыть и разрезать дольки на 2-4 части.
  4. Смешать овощи в большой эмалированной миске.
  5. Подготовить маринад – вскипятить воду, растворить соль и сахар, добавить пряности и проварить 2-3 минуты. Остудить до комнатной температуры, влить уксус и перемешать.
  6. Залить овощную смесь маринадом, перемешать, прикрыть тарелкой или пластиковой крышкой и поставить под гнет. Оставить в темном месте при комнатной температуре на 1-3 суток.
  7. Переложить овощи в стерильные сухие банки, залить маринадом и закрыть капроновыми крышками. Убрать на хранение в холод (погреб, балкон, холодильник). Следить, чтобы овощи постоянно были покрыты жидкостью.

Заготовки можно хранить при комнатной температуре в домашних условиях, если пастеризовать банки с готовой овощной смесью в течение 20-30 минут, затем закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Рекомендуем к просмотру пошаговый видеорецепт хрустящей капусты на зиму:

Капустный салат с болгарским перцем, луком и морковью

Вкусный и полезный овощной салат на зиму. Сладкий болгарский перец выгодно оттеняет пикантный вкус капусты. Такая закуска готовится быстро и получается очень ароматной, яркой и сочной.

Объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

  • капуста – 1,5-2 кг;
  • перец болгарский красный – 0,5 кг;
  • морковь – 250 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • перец душистый и черный, горошек – по 0,5 ч. л.;
  • семена кориандра и укропа – по 1-2 щепотки;
  • лист лавровый – 4-5 шт.;
  • уксус столовый, 9% – 100 мл;
  • сахар – 4-6 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 2 ст. л.;
  • вода очищенная –1-1,3 л.

Приготовление:

  1. Кочан помыть, удалить верхние листья и вырезать кочерыжку. Листья нашинковать соломкой.
  2. Морковь очистить, помыть и натереть на терке для овощей по-корейски (или нарезать тонкой длинной соломкой).
  3. Болгарский перец помыть, вырезать плодоножку и очистить от семян. Нарезать соломкой.
  4. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать полукольцами средней толщины.
  5. Выложить все овощи в миску и тщательно перемешать.
  6. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки. Обсушить.
  7. Разложить овощную смесь по банкам.

Для дальнейшего консервирования применяют разные методы:

  1. 1. Двойной заливки – залить овощи в банках кипятком. Оставить прогреваться на 10-15 минут. Слить воду в кастрюлю, довести до кипения, растворить соль и сахар, добавить пряности и проварить 5 минут. В каждую литровую банку влить по 2 ст. л. укуса, залить горячим рассолом и закатать крышками. Перевернуть, укутать и оставить остывать. Затем дать настояться банкам при комнатной температуре еще 2-3 дня и убрать на хранение в погреб.
  1. 2. С пастеризацией – вскипятить воду, растворить сахар и соль, добавить сухие пряности и проварить 5 минут. Снять с огня, влить уксус и перемешать. Разлить горячий маринад по банкам и прикрыть крышками. Выстелить дно широкой кастрюли полотенцем, поставить банки, залить теплой водой по плечики, довести воду до кипения и пастеризовать 20 минут после закипания на небольшом огне. Закатать крышками, остудить и убрать на хранение в темное прохладное место.

Если капустный салат будет храниться под капроновыми крышками в холоде, закуску можно приготовить другим способом: нашинкованные овощи выложить в эмалированную тару, добавить сахар и соль. Перемешать.

Когда овощи пустят сок (через 1-2 часа), добавить 150-200 мл уксуса и столько же растительного масла. Перемешать, накрыть тарелкой и установить гнет. Оставить в прохладном месте на 1-3 суток.

Затем разложить салат по сухим стерильным банкам, залить соком, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Следить, чтобы овощи всегда были покрыты маринадом.

Предлагаем к просмотру видеорецепт еще одного вкусного салата из маринованных овощей:

Капуста «по-грузински» со свеклой

Закуска получается очень хрустящей, ароматной и красочной – свекла окрашивает капусту в красивый ярко-розовый цвет. В заготовку можно положить зелень, стебли или корень сельдерея, зонтики или семена укропа.

Оригинальный рецепт квашеной капусты по-грузински не предполагает наличия сахара и уксуса, но так как мы маринуем овощи на зиму и планируем хранить при комнатной температуре – добавим эти ингредиенты в качестве консервантов.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кочан (1,5-2 кг);
  • свекла – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец острый стручковый – 1 шт.;
  • зелень свежая (укроп/сельдерей) – 1 пучок;
  • вода – 1,5 л;
  • лист лавровый – 3-4 шт.;
  • перец душистый и черный, горошек – по 10 шт.;
  • уксус натуральный (яблочный/винный), 6% – 150-200 мл;
  • сахар – 100-150 г;
  • соль каменная крупная – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Кочан помыть, убрать верхние и поврежденные листья. Разделить на 4 части и вырезать кочерыжку. Нарезать кубиками среднего размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки.
  2. Свеклу очистить, помыть и нарезать полукруглыми ломтиками.
  3. Морковь очистить, помыть и нарезать кружочками средней толщины.
  4. Чеснок почистить и разрезать дольки на 2-4 части.
  5. Острый перец помыть, обрезать хвостик и нарезать крупными кольцами.
  6. Зелень помыть и обсушить. Крупно порубить.
  7. В сухие стерильные банки выложить овощи слоями, прокладывая каждый слой чесноком, зеленью и острым перцем. Свекла должна быть равномерно распределена по банке (снизу, в середине и сверху), чтобы капуста полностью прокрасилась ее соком.
  8. Вскипятить в кастрюле воду, растворить соль и сахар, добавить пряности и проварить 5 минут. Снять с огня, влить уксус и перемешать. Залить часть маринада в банки, подождать несколько минут, пока он распределится между овощами, затем добавить еще, выждать и влить остатки маринада. Он должен полностью покрывать овощи (если маринада не хватило – добавьте кипяток). Закатать банки стерильными крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Затем убрать заготовку на хранение в темное прохладное место.

Подборку интересных рецептов как мариновать капусту со свеклой на зиму предлагаем вам в статье на нашем сайте.

Поклонникам острых восточных закусок будет интересен простой вариант приготовления овощей по-корейски:

Капустные рулеты по-корейски

Пикантные капустные рулеты с овощной начинкой (или голубцы по-корейски) – оригинальная закуска, которая разнообразит ваш зимний стол.

Время приготовления: 1,5 часа

Объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 кочан (1,5-2 кг);
  • морковь – 2-3 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • перец острый стручковый – по вкусу;
  • петрушка – 1-2 пучка;
  • чеснок – 1 головка;
  • приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • вода очищенная – 1 л;
  • уксус столовый, 9%/белый винный, 6% – 100 мл/150 мл;
  • масло растительное – 100 мл;
  • перец черный и душистый, горошек – по 0,5 ч. л.;
  • сахар – 5 ст. л.
  • соль каменная крупная – 1,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Простерилизовать или тщательно помыть банки и крышки.
  2. Кочан помыть, обсушить и вырезать сердцевину (кочерыжку). Положить вилок в микроволновую печь на 10 минут при средней или максимальной мощности. Затем слегка остудить (можно бланшировать вилок в кипятке до тех пор, пока листья не смягчатся и не начнут легко отделяться).
  3. Морковь почистить, помыть и нашинковать тонкой соломкой.
  4. Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать тонкой соломкой.
  5. Лук почистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
  6. Чеснок почистить и пропустить через пресс.
  7. Острый перец помыть, срезать хвостик и нарезать тонкими кольцами.
  8. В миске соединить овощи для начинки – морковь, лук, чеснок, острый и болгарский перец. Добавить приправу для корейской моркови. Тщательно перемешать овощи руками, чтобы они пустили сок.
  9. С остывшего вилка аккуратно снять листья. Чтобы рулеты получились аккуратными и поместились в банку – лучше разрезать каждый лист пополам. Срезать с листьев белые уплотнения, оставшиеся от сердцевины (иначе листья могут сломаться в процессе скручивания в рулеты).
  10. Чайной ложкой выложить овощную начинку на лист и свернуть в рулет. Проделать такую процедуру с каждым листом, пока не кончится начинка.
  11. Петрушку помыть, обсушить и крупно порубить.
  12. В чистые сухие банки выложить рулеты слоями. Каждый слой проложить небольшим количеством петрушки. Последним слоем выложить петрушку и добавить в каждую баночку по 1 лавровому листу.
  13. Подготовить маринад – вскипятить воду, растворить соль и сахар, добавить перец горошком. Проварить 2-3 минуты, влить масло. Через минуту снять с огня и добавить уксус.
  14. Залить в банки кипящий маринад по горлышко. Прикрыть крышками и пастеризовать 20-25 минут (для 0,5 л банок). Закатать крышками, перевернуть, укрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Такая консервация может храниться всю зиму при комнатной температуре.

Рекомендуем к просмотру пошаговый видеорецепт заготовки:

Краснокочанная капуста, маринованная на зиму

Закуска из красной капусты выглядит ярко и аппетитно – насыщенные бордовые листья с фиолетовым отливом и тонкие белые прожилки на срезах. Такая кисло-сладкая заготовка с острыми нотками гармонично сочетается с отварным картофелем и мясными блюдами.

Объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • капуста краснокочанная – 2 кг;
  • вода – 1-1,5 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец душистый и черный, горошек – по 1 ч. л.;
  • гвоздика – 1 ч. л.;
  • лист лавровый – 6 шт.;
  • сахар – 70 г;
  • соль каменная крупная – 70 г;
  • уксус столовый, 9% – 50 мл.

Чеснок можно заменить жгучим стручковым перцем: в первом случае закуска получится пряной, во втором – пикантно-острой. На литровую банку достаточно 3-4 кружочков чили.

Приготовление:

  1. Кочан помыть, снять верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нашинковать. Выложить в эмалированную посуду, добавить 1 ст. л. соли и перемешать (не нужно интенсивно перетирать листья солью – они потеряют упругость и хрусткость). Прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
  2. Простерилизовать банки и крышки удобным способом. Высушить.
  3. Чеснок почистить и помыть.
  4. На дно каждой банки выложить равное количество пряностей и чеснока.
  5. Слить сок с капусты и разложить ее по банкам. Набивать плотно, но не утрамбовывать сильно.
  6. Вскипятить в кастрюле воду, растворить оставшуюся соль и сахар. Проварить 2-3 минуты. В каждую литровую банку влить по 2 ст. л. уксуса и залить горячим маринадом. Прикрыть банки крышками.
  7. Дно широкой кастрюли выстелить кухонным полотенцем. Поставить банки и залить теплой водой по плечики. Довести воду до кипения, убавить огонь и пастеризовать банки 20-30 минут. Закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Если вы планируете полакомиться заготовкой в ближайшее время – не прибегайте к пастеризации и закатке. После заливки уксусом и горячим рассолом добавьте в каждую банку по 2 ст. л. растительного масла и закройте герметичными крышками. Дождитесь остывания и уберите банки на хранение в холодильник. Через 3-4 дня можно будет снимать пробу и подавать к столу.

С вариантами консервирования на зиму маринованной цветной капусты вы можете ознакомиться в статье на нашем сайте.

Маринованная капуста с яблоками: польза белокочанного овоща, рецепты с морковью, а также варианты быстрого приготовления

Капуста маринованная с фруктами

Наступает осень, а, значит, горячая пора изготовления всевозможных запасов на зиму, которые смогут помочь в наше непростое время наполнить вкусными и полезными блюдами меню своей семьи. А зимой и ранней весной, когда особенно остро ощущается нехватка свежих или пряных витаминных закусок, маринованная капуста с яблоками придется как нельзя более кстати.

Кроме простоты изготовления этого блюда, следует учитывать и его исключительную бюджетность, хотя оно и может стать настоящим украшением стола.

Ведь осенью, в сезон, капуста является одним из самых дешевых и одновременно витаминных овощей. А яблоки, если уж выдается урожайный год, встречаются повсеместно.

Поэтому маринованная капуста, заготовленная с яблоками на зиму, не вызовет практически никаких материальных затрат, а пользу может принести просто необыкновенную.

Очень вкусная маринованная капуста (горячий способ) — пальчики оближешь

Простой и быстрый рецепт абсолютно доступен каждому, делайте его хоть каждый день. А на выходе — очень вкусная капуста, просто пальчики оближешь. Набор продуктов самый простой.

Секрет хрустящей капусты: выбирайте плотные сочные вилки белокочанной капусты для маринования

  • 2 кг белокочанной капусты
  • 150 г моркови(1 шт.)
  • 5 зубчиков чеснока

Маринад:

  • 1 л воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 2 стол. Ложки сахара
  • 3-4 шт. душистого перца
  • 8-10 шт. черного перца горошком
  • 4-5 шт. гвоздики
  • 2 шт. лаврового листа
  • 150 мл яблочного уксуса(6%) или 100 мл столового уксуса (9%)

Приготовление по шагам:

Все овощи хорошо промыть под проточной водой, обсушить

Капусту нашинковать надо тонко. Для этого проще всего использовать острый кухонный нож, капуста тонко режется очень легко. Если вы не любите ручную работу. Можете использовать кухонный комбайн или специальную терку-шинковку или овощерезку. Главное капусту нарезать тонко.

Морковь почистить и нашинковать тонкими брусочками. Проще всего это сделать на терке для корейской моркови. Если ее нет, просто натрите на крупной терке, на вкус это особо и не влияет

Смешать капусту и морковь в тазу. НЕ мять! Наша цель – распределить морковь и капусту равномерно.

Чеснок почистить, помыть и нарезать тонкими пластинками.

Готовим маринад:

Воду вскипятить в кастрюле и добавить все специи: соль, сахара, перец черный и душистый, гвоздику, лаврушку.

Дать покипеть 4-5 минут, чтобы специи отдали свой аромат рассолу и сахар и соль растворились полностью.

Выключаем огонь и добавляем уксус и нарезанный пластинками чеснок. Хорошо перемешиваем рассол. Лаврушку можно убрать из рассола, но если вам по душе пряный вкус лаврового листа, можете его оставить.

На мой вкус при долгом пребывании в рассоле лавра, рассол становится чересчур терпким и яркий вкус лаврового листа перебивает вкус не только остальных специи, но всего блюда, поэтому я всегда убираю его.

Залить горячим маринадом капусту, накрыть крышкой и дать остыть.

Раскладываем капусту вместе с рассолом в 3-х литровую банку или в большую кастрюлю. Отправляем в холодильник на ночь. Чтобы капуста была все время в рассоле в банку можно положить обычную капроновую крышку, а в кастрюлю просто тарелку меньшего диаметра. Наша цель подержать капусту в рассоле всю ночь, гнет нам не нужен.

Капуста готова к употреблению уже на следующий день!

Полейте ее растительным маслом, посыпьте зеленым лучком получится идеальная закуска и универсальный салат — вкусный, сочный и хрустящий!

Через 2-3 дня маринованная капуста по этому рецепту станет еще вкуснее!

Капуста, маринованная с болгарским перцем –быстрый рецепт

Я очень люблю болгарский перец, поэтому любое блюдо, в котором он есть для меня априори не может быть не вкусным. Вот и маринованная капуста с ним получается изумительно вкусной! Обязательно приготовьте ее!

Продукты:

  • 1,5-2 кг белокочанной капусты (1 средний вилок)
  • 300 г болгарского перца (2 шт.)
  • 250 г -300 г моркови (2 средние)

Маринад:

  • 1 л воды
  • 1 стол. ложка с горкой каменной соли
  • 2-3 стол. ложки сахара
  • 10 мл уксусной эссенции (70%) – 1 десертная ложка

Приготовление:

1. Капусту помыть, снять верхние листья.

2. Нашинковать капусту тонко острым ножом, теркой, овощерезкой или комбайном.

3. Морковь помыть, почистить натереть на крупной терке

4. Болгарский перец берите толстый, мясистый, ароматный. Надо его помыть, разрезать пополам и удалить семена и черешок. Порезать перец тонкими длинными кусочками — соломкой

Капуста маринованная на зиму в банках с яблоками: рецепт быстрого приготовления, как замариновать с перцем

Капуста маринованная с фруктами

Маринованная капуста — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Оно богато микроэлементами и витаминами, необходимыми для слаженной работы всех систем человеческого организма.

Универсальную хрустящую закуску употребляют в виде самостоятельного блюда, а также в качестве гарнира к рыбе, мясу, картофелю, куриному филе.

После приготовления салат либо сразу подают к столу, либо закатывают в банки, чтобы закуска была доступна в любое время.

В числе наиболее популярных рецептов квашения — капуста с яблоками. О том, как правильно приготовить такое блюдо, а также о других вариациях рецепта читайте в статье.

Выбор и подготовка капусты для маринования

Вкус капустной закуски в первую очередь зависит от качества главного компонента, правильности его обработки и подготовки.

Совет. Предпочтительнее выбирать капусту, выращенную на собственном огороде. Если такой вариант невозможен, покупайте у фермеров или на рынке, а не в магазинах и гипермаркетах. Так вы максимально снизите риск попадания вредных веществ в блюдо.

Итак, приступаем к подготовке белокочанной капусты:

  1. Промойте овощ под холодной водой, удалите испортившиеся и поврежденные листья, если таковые имеются, поместите на доску.
  2. Разделите кочан на 4 или 8 частей, кочерыжку утилизируйте, остальное тонко и мелко нашинкуйте.
  3. Поместите получившуюся соломку в глубокую миску, добавьте пару щепоток соли, помните руками и тщательно размешайте.

Следующий этап — приготовление маринада для капусты:

  1. Поставьте кастрюлю подходящего размера на средний огонь, предварительно налив в нее 400 мл воды.
  2. Поочередно добавьте уксус, лавровый лист, подсолнечное масло, сахарный песок, небольшую щепотку соли и черного перца.
  3. Помешивайте жидкость до закипания.
  4. Когда маринад закипит, оставьте его на огне еще на 3-5 минут, затем выключите конфорку и уберите кастрюлю в сторону.

Как правильно замариновать ее с яблоками

Добавление в рецепт яблок — популярная вариация вкусного рецепта хрустящей и сочной капусты. Именно с этим ингредиентом вы получите нежно-фруктовый вкус и аромат, перед которым невозможно устоять. Чтобы рецепт удался, четко следуйте инструкции по приготовлению и соблюдайте указанные пропорции.

Для приготовления вам понадобятся:

  • 100 г сахара;
  • 2 кг капусты (оптимальный вариант — белокочанная);
  • 3 моркови и 3 кислых яблока (среднего размера);
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 л очищенной воды;
  • 70 мл уксуса (9%);
  • 100 мл подсолнечного масла.

Пошаговое руководство:

  1. Капусту подготавливают и маринуют, как было указанно выше.
  2. Следующий этап — подготовка яблок. Выбирайте плоды кислых сортов, идеально подойдет сорт Симиренко.
  3. Тщательно промойте плоды, снимите кожуру, выложите на доску.
  4. Разделите каждый фрукт на 2 части, удалите кости, хвостики.
  5. Нарежьте средними кусочками.
  6. Добавьте к капусте порезанные яблоки.
  7. Яблоки с капустой заливают горячим маринадом, приготовленным по классическому рецепту.
  8. После тщательно перемешивают и ставят под пресс.
  9. Помещают в холодильник на 48 часов.
  10. Затем снимают пресс и убирают из закуски лавровый лист.
  11. Блюдо подают к столу или закрывают на зиму.

Вариации рецепта

Если раньше наши бабушки готовили капусту только по классическому рецепту, без дополнительных ингредиентов, то сейчас в сети вы без труда найдете множество рецептов, которые помогут разнообразить закуску и улучшить ее вкусовые качества.

Специально для вас мы собрали проверенные и самые популярные рецепты маринованной капусты.

Рецепт быстрого приготовления с яблоками

Капуста с яблоками — один из самых распространенных и простых рецептов, по которому вы приготовите вкусную, ароматную и хрустящую капусту с минимальными временными затратами. Количество компонентов указано из расчета на одну 3-литровую банку.

Вам понадобится:

  • 2 моркови;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 2-3 яблока (среднего размера, жестких);
  • 2 кг капусты;
  • по 4 лавровых листа и гвоздики;
  • 5 шт. душистого перца.

Для приготовления маринада:

  • 100 г сахарного песка;
  • по 100 мл подсолнечного масла и 9% уксуса;
  • 2 ст. л. соли;
  • 500 мл воды.

Порядок действий:

  1. Все компоненты очистить, нарезать или измельчить с помощью кухонного комбайна.
  2. Поместить в таз или большую кастрюлю, тщательно перемешать и размять руками, чтобы овощная смесь дала сок.
  3. Далее маринад довести до кипения и залить его в стерильные банки с плотно утрамбованной капустно-овощной смесью.
  4. Убрать заготовку в холодильник сразу после остывания. Через сутки она готова.

С пряностями

Еще один отличный рецепт для настоящих гурманов, любителей пряного аромата и отменного вкуса. Соблюдайте все те же условия выбора и подготовки компонентов.

Лучшее время для приготовления такой закуски — ноябрь, в это время овощ лучше выделяет сок.

Для приготовления вам потребуются:

  • 10 кг белокочанной капусты;
  • 300 г соли (мелкозернистой);
  • 450 г моркови;
  • по 1 ст. л. кориандра и душистого перца.

Поэтапное приготовление:

  1. Подготовить и промыть и овощи.
  2. Капусту отделить от кочерыжки, нашинковать мелкой соломкой, так же нарезать морковь.
  3. Добавить по вкусу специи, указанные в рецепте.
  4. Все размешать и вымесить чистыми руками до появления обильного количества сока.
  5. Стерилизовать банки, разложить капусту в каждую тонким слом, плотно утрамбовать и прижать, чтобы не оставалось места для воздуха. В противном случае капуста будет прогорклой, вялой и совсем неаппетитного цвета.
  6. Ежедневно протыкать капусту до дна по 4-5 раз, чтобы газы не скапливались и продукт не перебродил, став слишком кислым.
  7. Банки накрыть марлей, а не плотно закупоривать крышкой.

Как только на поверхности перестанет образовываться жидкость, продукт будет готов. Такую капусту оставляют на зиму при условии хранения в холодном месте. Она не теряет свойств и со временем становится только вкуснее.

С болгарским перцем

Одно из главных преимуществ рецепта — это скорость его приготовления. От старта процесса до готовности блюда всего один день.

Вам понадобятся:

  • 2 кг капусты поздних сортов;
  • 1 болгарский перец и 1 огурец среднего размера;
  • 2 моркови.

Ингредиенты для маринада:

  • 1 л очищенной воды;
  • 2 ч. л. уксуса (70%);
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли.

Процесс приготовления:

  1. Нарезать капусту небольшими кусками, на терке для корейской моркови измельчить огурец или морковь. Если вам важен внешний вид салата, старайтесь делать соломку одинаковой и длинной.
  2. Нашинкуйте длинными брусочками перец, предварительно очистив от семян.
  3. В большом тазу смешайте все компоненты, перемешайте аккуратно руками. Не мните с силой, овощи должны остаться сочными.
  4. В стерильную стеклянную банку выкладывайте получившийся салат поэтапно, тонкими слоями, каждый дополнительно придавливая рукой. Оставьте 4-5 см от горлышка не заполненными — для маринада.
  5. Приготовьте маринад. Поставьте воду на огонь, добавьте все компоненты, указанные в рецепте, размешивайте до полного растворения и закипания. Уберите с огня, влейте уксус, размешайте.
  6. Овощную смесь залейте горячим маринадом. После остывания спрячьте в холодильник.

Такую капусту закрывают и хранят на зиму в холодильнике.

С чесноком

Такая интерпретация капустного салата заслуженно считается настоящей «мужской» закуской к столу. Она подойдет не только в качестве гарнира ко вторым блюдам, но и к горячительным напиткам.

Для приготовления возьмите:

  • 2 кг капусты;
  • 2 моркови и 2 больших зубчика чеснока;
  • 1 л очищенной воды;
  • 1 ст. сахарного песка (200 г);
  • 2 ст. л. соли;
  • 350 мл растительного масла;
  • уксус по вкусу.

Приготовление:

  1. Очищенную и промытую морковь нашинковать соломкой, поместить в подходящую по размеру пиалу.
  2. Чеснок измельчить с помощью давилки или нарезать мелкими кубиками.
  3. Капусту нарезать соломкой или брусочками, засыпать в миску и отставить в сторону.
  4. Подготовить маринад. Вскипятить воду на большом огне, добавить все компоненты, а уксус — после того как сняли миску с огня.
  5. В глубокий таз или миску поместить все компоненты в такой последовательности: морковь, чеснок, капуста. Тщательно перемешать, залить горячим маринадом.
  6. В стерилизованные банки разложить капусту после полного остывания так, чтобы не было воздушных камер. Каждый слой утрамбовать рукой или ложкой.
  7. Плотно закупорить емкости крышками и убрать в холодильник.

Блюдо хранят до зимы или едят через день. Самый вкусный гарнир к такому капустному салату — жареная картошка и запеченное мясо.

С хреном

Отличный вариант закуски к праздничному застолью и легкий перекус на каждый день. В первую очередь подготавливаем маринад для капусты.

Вам понадобятся:

  • 1 л холодной очищенной воды;
  • по 20 г сахарного песка и соли;
  • 200 мл уксуса столового.

Для маринада:

  1. Смешайте сухие компоненты, залейте водой, поставьте в небольшой кастрюле на огонь.
  2. Доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
  3. Как только смесь закипит, подождите еще 3-4 минуты и снимите с огня. Добавьте уксус.

Следующий этап — подготовка всех компонентов. Для этого возьмите:

  • кочан капусты — 3 кг;
  • 1-2 моркови (средних);
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 45-50 г хрена;
  • свежие листья смородины;
  • сельдерей и петрушка;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 перец чили и немного семян укропа.

Пошаговая инструкция:

  1. Капусту мелко нарежьте с помощью острого ножа или измельчите в кухонном комбайне. Морковь крупно натрите.
  2. Хрен пропустите через мясорубку или перебейте блендером, измельчите зубчики чеснока.
  3. Подготовьте банки для капустной закуски.
  4. Простерилизуйте их, на дно разложите листья смородины, чеснок, хрен, семена укропа, перец, лавровый лист, сельдерей, петрушку.
  5. На получившуюся «подушку» из листьев и специй выложите и плотно утрамбуйте капусту, залив горячим маринадом.
  6. Все банки плотно закупорьте, оставьте на 4-5 суток при комнатной температуре.
  7. Отправьте их в погреб или другое прохладное место без доступа прямых солнечных лучей.

Маринованная капуста в банках, приготовленная по этому рецепту, отлично хранится как в холоде, так и при комнатной температуре. Чем дольше закуска пробудет в банке, тем больше раскроется ее вкус и аромат.

С медом

Один из современных вариантов приготовления капусты. Особую пикантность этому рецепту придает добавление натурального пчелиного меда. Такой вкус оценят все, да и к столу подать будет не стыдно.

Компоненты для приготовления:

  • капуста — 1 кочан;
  • вода очищенная — 1500 мл;
  • натуральный мед — 2 ст. л.;
  • морковь — 2 (средние);
  • соль — 3-4 ст. л.

Приготовление:

  1. Промойте тщательно все компоненты, очистите от увядших или сгнивших листьев.
  2. Капусту измельчите брусками или тонкой соломкой, мелко натрите морковь, добавьте к капусте.
  3. Приготовьте маринад. Смешайте все сухие компоненты с медом, добавьте воду, после закипания снимайте с огня и вливайте уксус.
  4. Пока жидкость кипит, руками помните капусту с морковью так, чтобы они пустили сок, и оставьте под прессом.
  5. Когда рассол закипит, в готовые простерилизованные банки со специями плотно разложите капусту, чтобы не было места для воздуха.
  6. Залейте горячий рассол так, чтобы банка была заполнена до краев.
  7. Не спешите сразу надеть крышку. Лучше воспользуйтесь сложенной в несколько слоев марлей или пищевой пленкой, сделав в ней небольшое отверстие.
  8. На сутки банку поставьте в прохладное темное место, регулярно прокалывайте капусту до дна.
  9. Готовый продукт закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник. При необходимости оставьте еще на 24 часа.

Сроки и условия хранения

Капуста в маринаде под капроновыми крышками хранится в холодильнике 1,5-2 месяца, но чаще всего ее съедают сразу. Если вы решили закупорить такую закуску на зиму, помните, что при соблюдении правил хранения она сохранит полезные свойства и качество на протяжении 7-8 месяцев.

Храните в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.

Заключение

Приготовить маринованную капусту на зиму в банках с яблоками и другими ингредиентами под силу даже новичку в кулинарном деле. Выбирайте качественные продукты, придерживайтесь рецепта, и вы порадуете своих близких вкусной и полезной закуской в холодное время года.

КАПУСТА на Зиму с яблоками | Невероятно хрустящий и вкусный салат Поделитесь статьей
Загрузка…

10 рецептов хрустящей маринованной капусты, в том числе на зиму – Лайфхакер

Капуста маринованная с фруктами

Для консервирования капусты на зиму используйте стерилизованные банки и крышки.

Ингредиенты

  • 1 кг капусты;
  • 1–2 моркови;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 500 мл воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 3–4 столовые ложки сахара.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке, чеснок измельчите. Сложите в глубокую миску и перемешайте, но не мните.

В кастрюлю налейте воду и посолите. Доведите до кипения, добавьте масло и снимите с огня. Залейте уксус и засыпьте сахар. Размешайте.

Залейте капусту маринадом. Накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.

Пробовать блюдо можно через 3–4 часа, а через 6–7 часов вкус станет ещё насыщеннее. Храните готовую маринованную капусту в холодильнике не больше пары недель.

  • 4 рецепта аппетитных маринованных опят
Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.