Рецепт зеркальной глазури для торта пошагово

Содержание

16 рецептов зеркальной глазури!

Рецепт зеркальной глазури для торта пошагово

  • 75 г воды
  • 150 г сахара
  • 150 г глюкозы
  • 100 г сгущенного молока
  • 12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
  • 150 г белого шоколада (молочного, черного)
  • краситель

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель. Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

2. Глазурь с какао-порошком (очень ее люблю):

  • 25 г воды
  • 115 г сливок
  • 160 г сахара
  • 50 г какао-порошка
  • 6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин. Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером. Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.

3. Глазурь на шоколаде и сливках:

  • 265 г шоколада
  • 6 г желатина
  • 175 г сливок
  • 40 г воды
  • 30 г глюкозы
  • 25 г растительного масла без запаха

Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.

4. Цветная глазурь на сливках:

  • 180 г сахара
  • 45 г воды
  • 200 г сливок
  • 35% 45 г молока
  • 60 г сиропа глюкозы
  • 6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения. Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин. Рабочая температура 30С.

5. Глазурь ягодная на пектине:

  • 90 г сахара
  • 8 г пектина NH
  • 15 г глюкозы
  • 195 г ягодного пюре без косточек или сока
  • 145 г воды
  • 6 г желатина

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С

6. Глазурь на ягодной пюре:

  • 100 г ягодного пюре
  • 70 г молока
  • 45 г сливок 33%
  • 25 г сахара
  • 45 г глюкозы
  • 320 г белого шоколада
  • 7 г желатина

Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.

7. Глазурь на ягодном пюре:

  • 500 г ягодного пюре
  • 2 стручка ванили
  • 160 г воды
  • 150 г глюкозы
  • 185 г сахара
  • 18 г пектина NH
  • 50 г желатиновой массы
  • 80 г нейтральной глазури холодного приготовления

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.

8. Карамельная глазурь:

  • 170 г сахара
  • 140 г воды
  • 140 г сливок
  • 23 г сахара
  • 14 г кукурузного крахмала
  • 7 г желатина

Сделать сухую карамель из 170 г сахара.

Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин.

Рабочая температура 25С.

9. Глазурь на сливках:

  • 180 г сливок
  • 260 г сахара
  • 70 г воды
  • 20 г желатина
  • краситель

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.

10. Шоколадная глазурь

  • 130 г сахара
  • 130 г глюкозы
  • 55 г воды
  • 10 г желатина
  • 71 г молока
  • 15 г сухого молока
  • 165 г шоколада
  • краситель

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения. Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.

11. Шоколадная глазурь

  • 795 г сахара
  • 285 г воды
  • 160 г какао-порошка
  • 170 г сливок 33%
  • 27 г желатина
  • 100 г темного шоколада

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.

12. Шоколадная глазурь

  • 360 г сахара
  • 120 г какао-порошка
  • 280 г воды
  • 210 г сливок
  • 22 г желатина

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао.

Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду. Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты.

Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке

  • 22.5 г желатина
  • 125 г воды
  • 225 г сахара
  • 225 г глюкозы
  • 225 г белого шоколада
  • 160 г сгущенного молока
  • 90 г нейтральной глазури
  • краситель

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

14. Глазурь с пралине

  • 600 г миндального пралине
  • 300 г сливок
  • 900 г нейтральной глазури
  • 100 г воды
  • 16 г желатина

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.

15. Шоколадная глазурь

  • 150 г воды
  • 250 г сахара
  • 100 г какао-порошка
  • 150 г сливок
  • 15 г желатина

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин. Рабочая температура 27-28С.

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью

  • 10 г желатина
  • 250 г мелкого сахара
  • 415 г сливок
  • 125 г сгущенного молока
  • 165 г молочного шоколада
  • 84 г охлажденного эспрессо

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Всем хороших и вкусных тортов!

Зеркальная глазурь для торта: пошаговые рецепты с фото

Рецепт зеркальной глазури для торта пошагово

Торты и пирожные готовят очень часто. Для их украшения часто используется глазурь. Каждая хозяйка должна знать, как готовится зеркальная глазурь для торта, рецепт которой заслуживает внимания. Успешное приготовление глазурной поливки зависит от правильности выбора ингредиентов и соблюдения технологии кулинарного процесса.

Принципы приготовления глазури

Хозяйки часто интересуются, как готовить глазурь для торта зеркальную. Знание нюансов и тонкостей играет важную роль. От этого зависит, каким будет покрытие муссовых десертов. Гладкая поверхность требует глазурного покрытия с блеском. Кулинарный процесс покажется легче, чем изначально можно было предположить.

Иногда красивое покрытие создается на больших тортах. Кулинары знают: зеркальная глазурь для подтеков на торте создается при использовании классических компонентов. Основная задача в такой ситуации – не покрывать всю верхушку, а создать подтеки по сторонам.

Гляссаж (зеркальная глазурь) создается из доступных продуктов. Иногда по рецептам дополнительно требуются пищевые красители. Все нужные продукты доступны в магазинах. Для приготовления домашнего тортика или пирожного можно найти нужные продукты и закупиться.

Для приготовления потребуются специальные приборы. Потребуется специальный прибор для контроля за температурным режимом, электронными весами, высоким блендером. Без техники невозможно успешно выполнить кулинарную задачу.

Температура приготовления считается важной. После нагревания компонентов проводится взбивание блендером. От температуры зависит, насколько качественной получится глазурь. Покрытие глазурным слоем – это завершающий этап, поэтому от него зависят результаты стараний.

  1. Рабочая температура взбивания составляет 29-39 градусов.
  2. Низкая температура приведет к быстрому схватыванию компонентов. Десерт не удастся покрыть. Такой вариант подойдет для создания потеков. В этом случае температура составит 20-30 градусов. Потеки нельзя делать при высокой температуре.
  3. Горячий гляссаж стечет быстро. В этой ситуации появятся просветы и эффект окажется плохим. По данной причине готовый сироп предварительно остывают.
  4. Проще работать на замороженном торте. Рекомендуется достать десерт из холодильника перед тем, как он будет обрабатываться.

Интересуясь, как сделать торт с зеркальной глазурью, необходимо придерживаться оптимальной температуры и правил кулинарного процесса. Для приготовления глазурного покрытия используют дополнительные ингредиенты для изменения вкусовых нот и оттенка.

Зеркальная глазурь для торта, рецепт которой будет выбран, предусматривает обязательный учет правил приготовления.

  1. Стекшую глазурную массу повторно использовать для украшения десерта. Основная задача – контроль за консистенцией глазури, так как требуется однородность.
  2. Образование конденсата не позволительно. В противном случае покрытие сморщится. Гляссаж требуется для подчеркивания красоты кондитерского изделия.
  3. Загустевшую глазурь разрешается повторно прогреть в микроволновке и использовать. В некоторых случаях смесь нагревают несколько раз.
  4. Оставшуюся смесь разрешено хранить на протяжении месяца. Более длительное хранение запрещено.
  5. Торты при необходимости режут ножом. Желательно предварительно нагреть нож. Правильная резка сохранит зеркальное покрытие десерта.

Рецепт белой глазури

Белая глазурь отличается изысканным внешним видом и считается выигрышной. Такой вариант подойдет для кондитерского изделия, которое требует блеска. Белое глазурное покрытие заменит масляный крем.

Ингредиенты:

  • 155 миллилитров сиропа глюкозы;
  • желатин;
  • стакан сахарного песка;
  • 90 грамм сгущенного молока;
  • полторы плитки белого шоколада;
  • 77 миллилитров воды.

Приготовление:

  1. Изначально оставляют желатин в холодной воде для разбухания.
  2. Воду смешивают с глюкозным сиропом, затем добавляют сахар. Раствор доводят до кипящего однородного состояния.
  3. Плитку шоколада тщательно измельчают. Затем заливают сгущенкой. Для приготовления однородной смеси шоколад и сгущенку соединяют и взбивают блендером. Шоколадно-сгущенную смесь заливают горячим сиропом.
  4. В чуть остывшую массу добавляют желатин. Перемешивают очень осторожно. Смесь должна быть однородной.
  5. Основу гляссажа оставляют в холодильник на ночь для настаивания.
  6. Перед заливкой смесь подогревают примерно до 100 градусов. Предварительно заливку перемешивают блендером, ориентируясь на температуру.

Такая белая зеркальная глазурь на торт порадует изысканным и внешним видом. Правильное приготовление гляссажа обязательно.

Цветная глазурь

Рецепт цветной зеркальной глазури для торта позволяет украсить десерт. Хозяйки часто используют пищевые красители для придания красивого оттенка. Желательно выбирать красители без вредных добавок.

Ингредиенты:

  • 150 миллилитров глюкозного сиропа;
  • 150 грамм сахарного песка;
  • 100 грамм сгущенного молока;
  • 12 грамм сухого желатина;
  • натуральный пищевой краситель;
  • вода.

Способ приготовления:

  1. Заливается желатин ледяной водой. Рекомендуется соблюдение пропорции 1:6.
  2. Смешивается 75 миллилитров воды с глюкозным сиропом. Добавляется сахарный песок. Смесь ставится на огонь. Сахар должен растаять. Дожидаются начала кипения.
  3. Сгущенное молоко заливается сиропом. Тщательно перемешиваются оба составляющих. Рекомендуется придерживаться температуры в 85 градусов.
  4. Выкладывают желатин. Повторно перемешивают.
  5. По капельке добавляют краситель. Ориентировка на интенсивность цвета обязательна.
  6. Ингредиенты обрабатывают блендером. Нежелательно допускать пузырей.
  7. Смесь убирают в морозильник и закрывают пленкой на 12 часов. Перед использованием смесь подогревают.

Такая зеркальная глазурь на торты считается самой распространенной.

Шоколадная глазурь

Шоколадная зеркальная глазурь для торта, рецепт которой доступен для хозяек, готовится легко и очень быстро. Шоколадная глазурная смесь улучшает вкус кондитерского изделия.

Ингредиенты:

  • 100 миллилитров воды;
  • 80 миллилитров глюкозного сиропа;
  • 160 миллилитров жирных сливок;
  • 240 грамм сахара;
  • 80 грамм какао;
  • 12 грамм листового желатина.

Способ приготовления:

  1. Изначально желатин ставят на замачивание.
  2. Сливки постепенно подогревают, затем – доводят до кипения. После этого снимают с огня.
  3. Готовят раствор на основе глюкозного сиропа, воды и сахара.
  4. Сливки доводят до кипения. Затем сливки выливают в раствор, снимая его с огня.
  5. В смесь добавляют какао.
  6. Шоколадный гляссаж на слабом огне доводят до кипящего состояния.
  7. В получившийся гляссаж добавляют желатин. Глазурная масса получится только в блендере.

Особенности покрытия тортов и пирожных

Интересуясь, как сделать зеркальный торт в домашних условиях, следует принять во внимание многочисленные нюансы. Пошаговый рецепт заливки обязательно соблюдается для приготовления вкусного десерта.

  1. Гляссаж изначально греют до теплого состояния. Рекомендуется постепенный нагрев.
  2. С гляссажем повторно работают блендером. Консистенция должна получиться равномерной. Не допускается образование пузырьков.
  3. Замороженный торт ставят на решетку или поднос. Основная задача – своевременно собирать стекающую глазурную смесь при необходимости. Желательно верхушку и края сгладить руками до ровного состояния.
  4. Глазурную смесь используют для заливки. Оптимальная температура глазури гарантирует получение тонкого и красивого слоя. Затем проводят шпателем по торту, делая ровный слой. Затем дожидаются схватывания глазури.
  5. На следующем этапе глазурный торт ставят в холодильник на 5 минут. Затем разрешается украсить десерт.
  6. Потом торт или пирожные вновь ставят в холодильник на несколько часов для дополнительной пропитки.

Такое поэтапное приготовление десерта возможно в домашних условиях. Зеркальная глазурь для торта, рецепт которой в строгости соблюден, подойдет для украшения десерта.

Зеркальная глазурь для торта

Рецепт зеркальной глазури для торта пошагово

Яркая, разноцветная глазурь зеркальная для муссового торта, в которой можно увидеть даже свое отражение – отличный вариант для создания десертов не только на профессиональных кухнях, но и в домашних условиях.

При первом взгляде на изящное лакомство, создается ощущение, что повторить такое невозможно. Но при четком выполнении всех рекомендаций и используя пошаговый рецепт, вы сможете сделать идеальный домашний десерт.

Ваши гости будут удивлены, когда узнают, что такой торт не привезли из лучшего ресторана, а создали своими руками.

Перед тем, как сделать зеркальную глазурь, требуется ознакомиться с некоторыми нюансами. Сладкой массой можно покрывать только муссовые коржи, ведь у них ровная поверхность, на которой заготовка будет смотреться идеально.

Так как зеркальная глазурь на такой торт содержит водную и масляную основу, для нее можно использовать жирорастворимые и водорастворимые пищевые красители.

Классический рецепт (с глюкозным сиропом)

Для идеальной поверхности десерта и зеркального блеска в домашних условиях рекомендуется использовать точные кулинарные весы, специальный термометр и блендер.

Ингредиенты:

  • желатин листовой (12 гр.);
  • вода (75 гр.);
  • сахар-песок (150 гр.);
  • глюкозный сироп (150 гр.);
  • сгущенка (100 гр.);
  • белый шоколад (150 гр.);
  • пищевой краситель (3- 4 капли).

Приготовление:

  1. Перед тем, как приготовить зеркальную глазурь, выкладываем листовой желатин в пиалу и покрываем его ледяной водой.
  2. Выкладываем в чашу стружку шоколада и сгущенку. С ней получится качественная карамельная глазурь.
  3. Наливаем в сотейник воду, глюкозный сироп и вводим сахар. Подогреваем заготовку, пока она не станет однородной. Доводим ее температуру до 103 градусов.

  4. Выливаем сладкую массу в стакан с шоколадом. За это время зеркальная глазурь для идеального муссового торта остынет до 85 градусов, а сладкая крошка начнет таять.
  5. Добавляем в чашу отжатый желатин.
  6. Начинаем погружать в стакан блендер и вводим краситель (если необходима цветная масса). Процесс смешивания проводим на минимальной скорости кухонного гаджета.

  7. После того, как зеркальная глазурь для торта стала блестящей, отправляем ее в холодильник (9 на 12 часов). Перед использованием подогреваем покрытие для тортадо 35 градусов, наносим его на замороженную заготовку.

Помним: коржи следует доставать из камеры перед самой обработкой, так как изменение температуры сладкой массы даже на 5 градусов может привести к неприятным последствиям.

Глазурь с натуральным медом

Эта заготовка для покрытия десерта подойдет для тех, у кого нет глюкозного сиропа. Нежный, насыщенный цветочный аромат меда отлично сочетается со свежими ягодами или молочным наполнителем.

Глазурь с горьким шоколадом

Десерт с таким покрытием получается очень изысканным.

Шоколадная зеркальная глазурь: рецепт для покрытия торта

Рецепт зеркальной глазури для торта пошагово

Шоколадная зеркальная глазурь (гляссаж) – последний писк моды в кондитерском искусстве.

В отличие от классического покрытия растопленным шоколадом этот декор создает на поверхности десерта глянцевую сладкую пленку. Лаконичное, но эффектное украшение редко удается с первого раза.

Но если знать пару секретов и досконально им следовать, домашняя выпечка станет похожа на шедевр, созданный профессиональным кондитером.

Как сделать шоколадную зеркальную глазурь для покрытия торта

Шоколадная зеркальная глазурь для торта готовится по разным рецептам. Они отличаются составом ингредиентов, потраченному времени и стойкостью результата. Одни виды покрытия лучше держать в охлажденном виде, чтобы гляссаж не потек, другие спокойно переносят пребывание при комнатной температуре и транспортировку.

Основным ингредиентом может быть шоколад или какао. Плитку нужно брать хорошего качества с высоким содержанием какао-масел. Этот компонент повысит схватываемость гляссажа, он быстрее начнет застывать на поверхности торта. В результате покрытие получится более плотным и приобретет насыщенный шоколадный оттенок.

Зеркальная глазурь может быть приготовлена на основе какао. Лучше использовать специальный алкализованный порошок (он продается в кондитерских магазинах). Такое какао быстрее растворяется и дает более насыщенный шоколадный вкус и цвет.

Второй ключевой компонент – инвертный сироп. Его допускается заменять аналогом из глюкозы / сахара, жидким медом. Основное назначение ингредиента – придание сладости зеркальной глазури и уплотнение консистенции при остывании.

Кстати! В зависимости от того, какой требуется получить оттенок, зеркальную глазурь можно приготавливать из горького, темного, молочного и белого шоколада. В последнем случае получается бесцветный гляссаж, в него добавляют красители.

Классический рецепт

Шоколадная зеркальная глазурь, рецепт приготовления которой кондитеры долго держали в секрете, можно сделать из доступных ингредиентов.

Главное – сварить густой сахарный сироп, использовать жирные сливки и строго соблюдать пропорции.

Нарушение баланса компонентов приведет к тому, что смесь просто стечет с поверхности торта или наоборот застынет комом, не успев распределиться по десерту.

Состав ингредиентов:

  • алкализованное порошковое какао – 70 грамм;
  • 33-35% сливки – 170 мл;
  • сахар – 200 грамм;
  • желатин в листах или гранулах – 10 или 8 грамм соответственно;
  • питьевая вода – 165 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Замочить желатин в ледяной воде. Соотношение с водой должно составлять 1:6. Переизбыток жидкости нежелателен в приготовлении гляссажа.
  2. Из воды с сахаром сварить густой сироп.
  3. Долить к сиропу сливки, засыпать какао.
  4. Довести смесь до кипения при непрерывном помешивании.
  5. Дать шоколадной смеси увариться. Обычно процесс занимает 10-15 минут на минимальном огне.
  6. Провести тест: капнуть пару капель на разделочную доску или лопатку. Если глазурь при размазывании оставляет четкий след – зеркальное покрытие готово.
  7. Добавить в смесь разбухший желатин, размешать до однородности.
    Кстати! Смешивать глазурь можно только вручную. Воздействие миксера или блендера приведет к образованию пузырьков, от которых будет проблематично избавиться.
  8. Пропустить готовую шоколадную смесь через мелкое сито. Это поможет убрать лишний воздух и плотные фрагменты.

Приготовленную смесь можно использовать сразу или оставить на хранение в холодильнике. Срок годности – 2 недели. Аналогично поступают с гляссажем, оставшимся после декорирования торта (тем, что стек в противень).

Рецепт цветной зеркальной глазури

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью необычного цвета станет настоящим украшением стола. Можно приготовить десерт в единой колористике или смешать несколько оттенков, создав на глянцевом отражении причудливые переливы.

Интересная особенность работы с цветной шоколадной глазурью состоит в том, что перед покрытием торта гляссаж всех имеющихся оттенков соединяют в одной посуде. Интенсивного смешивания не проводят, а лишь делают пару аккуратных вращений ложкой. Это позволяет сохранить границы цвета.

Состав ингредиентов:

  • глюкозный сироп – 300 гр.;
  • сгущенное молоко – 200 гр.;
  • желатин – 200 гр.;
  • белый шоколад – 300 гр.;
  • сахарная пудра – 300 гр.;
  • вода – 165 мл;
  • красители нужных оттенков (подойдут водорастворимые составы).

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Желирующий порошок замочить в ледяной воде.
  2. Вскипятить сахар, воду и сироп.
  3. Растопить шоколадные плитки, соединить со сгущенкой и подготовленным сиропным компонентом (последний должен оставаться горячим).
  4. Добавить увеличившиеся в объеме гранулы желатина. Высокие температуры смеси облегчат его растворение и смешивание.
  5. Капнуть краситель, аккуратно размешать венчиком. Не беда, если не получится добиться однородности цвета. Декор шоколадного десерта с затеками выглядит еще эффектнее.

Если взбивание невозможно без миксера или блендера, нужно держать прибор под углом в процессе смешивания. Это снижает образование пены. Плюс избавиться от большей части пузырьков поможет прогонка шоколадной заливки через мелкое сито.

Прежде чем готовить смесь к нанесению, придется подержать шоколадную заготовку в холодильнике около 6 часов, а перед финальной заливкой нагреть ее до 35 градусов. Полученное зеркальное покрытие выходит очень липким и пристает к ножу. Поэтому стоит заранее нарезать торт раскаленным ножом.

Тонкости нанесения зеркальной глазури

Мало правильно приготовить шоколадное зеркальное покрытие. Его нужно грамотно нанести. Ошибки на этом этапе перечеркнут все предыдущие труды. Быстрее всего глазурь схватывается на замороженной поверхности. Поэтому перед обливанием торт принято выдерживать в морозилке.

На заметку! Не каждый тортик подходит для покрытия зеркальной глазурью. Поверхность десерта должна быть ровной, чтобы сладкий сироп мог равномерно по ней стекать. Лучше всего глянцевая глазировка смотрится на муссовых изделиях.

Чтобы украсить ей бисквит, придется предварительно выровнять его мастикой или кремом.

Зеркальная глазурь без глюкозного сиропа (на основе инвертного аналога, изготавливаемого из сахара, воды и лимонной кислоты) получается чуть гуще.

Если при рабочей температуре в 35 градусов состав изначально очень плотный, лучше чуть разбавить его водой или другим жидким ингредиентом.

Главный секрет удачного нанесения глазури – соблюдение температурного режима. Контролировать его нужно с помощью погружного термометра. Слишком горячая шоколадная смесь обеспечит очень тонкий, полупрозрачный слой. А холодный зеркальный состав успеет покрыть только часть торта и застынет. Температура зеркального покрытия должна равняться 35-38 градусам.

Запрещено глазировать шоколадный торт, только извлеченный из морозилки. Резкий перепад температур приведет к образованию конденсата на шоколадной поверхности. Убрать проступившие водяные капли невозможно, не повредив зеркальный слой.

Шоколадная глазировка наносится методом обливания. Для этого торт ставят на решетку, размещенную над глубоким противнем. В подготовленную емкость будут стекать остатки смеси.

Поверх глянцевой глазури можно наносить другой рисунок и декор. Однако она должна частично схватиться. Поэтому шоколадный торт предварительно помещают на 10 минут в холодильник.

Шоколадная зеркальная глазурь получает шикарные отзывы от профессионалов и кулинаров-самоучек. Помимо шикарного внешнего вида, она несложна в приготовлении. Достаточно выдержать пропорции продуктов и правильную температуру, чтобы из доступных ингредиентов сотворить настоящий зеркальный шедевр.

Зеркальная глазурь для торта рецепт с фото пошагово

Рецепт зеркальной глазури для торта пошагово

Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.

Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».

Торт, покрытый зеркальной глазурью

Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.

Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный.

Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров.

Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури.

Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого).

Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.

Инвентарь

миски

столовая ложка

варочная поверхность

электронные весы

микроволновая печь

блендер

сито

емкость с крышкой

Как приготовить глянцевую глазурь для торта

Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.

Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.

Лучше все объемы вымерить на электронных весах.

Замачиваем листовой желатин

В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.

Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.

Варим сахарный сироп

В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.

Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.

Топим белый шоколад

На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.

Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой

Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.

Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.

Смешиваем сироп и шоколад

Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.

Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.

Разбухший листовой желатин

Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.

Подкрасим глазурь пищевым красителем

Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.

Взбиваем смесь

Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.

Пузырьки на поверхности жидкой глазури

Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.

Избавляемся от пузырьков: цедим смесь

Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!

Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.

Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.

Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.

Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью

Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!

Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью

Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!

(5 4,60 из 5)
Загрузка…

Зеркальная глазурь для торта – 5 вкусных рецептов как приготовить дома

Рецепт зеркальной глазури для торта пошагово

Даже необычную зеркальную глазурь для торта вполне можно сделать дома самостоятельно. Для этого есть специальные рецепты. Лучшие из них собраны ниже.

Разноцветная зеркальная глазурь

Красители для такой смеси можно использовать самых разных цветов. Главное – исключительно пищевые.

Ингредиенты:

  • желатин (очень качественный) – 12 г;
  • ледяная вода – 140 мл;
  • сахар-песок – 140-150 г;
  • инвертный сироп – 140-150 г;
  • шоколад – 130-150 г;
  • сгущенка – 80-100 мл;
  • краситель.

Приготовление:

  1. Залить желатин 60 мл холодной воды.
  2. Высыпать сахар в кастрюлю, добавить к нему 80 мл холодной жидкости.
  3. К продуктам из второго шага отправить инвертный сироп.  Этот состав поставить на огонь и дождаться полного растворения сахара.
  4. Отдельно растопить шоколад. Смешать его при помощи блендера со сгущенкой.
  5. Соединить смеси из второго и четвертого шага.
  6. Тонкой струей влить желатин. Добавить краситель.
  7. Перемешать все блендером на минимальной скорости. В процессе не должны появиться пузырьки.
  8. Пропустить массу через самое мелкое сито.

Только на первый взгляд может показаться, что сделать зеркальную глазурь довольно трудно. Весь процесс совсем недолгий и простой.

Готовим из меда

Если инвертного сиропа в запасе у хозяйки не оказалось, его можно заменить медом.

Ингредиенты:

  • желатин качественный – 12 г;
  • сахар-песок – 130-150 г;
  • мед жидкий – 130-150 г;
  • белый шоколад – 130-150 г;
  • сгущенка – 80-100 мл;
  • вода – 140 мл;
  • краситель гелевый.

Приготовление:

  1. Желатин смешать с 60 мл воды. Оставить до набухания. Затем – подогреть смесь до полного растворения кристалликов.
  2. Сахар с медом и 80 мл воды закипятить. Дождаться, пока полностью растворятся крупинки.
  3. Шоколад растопить и отправить в стакан блендера. Сверху вылить сгущенку. Далее – горячий сироп с медом.
  4. Все перемешать ложкой.
  5. Добавить растворенный желатин.
  6. Повторить перемешивание.
  7. Влить краситель.
  8. Все аккуратно взбить блендером на малой скорости, не поднимая его от дна больше чем на 4 см.
  9. Пропустить смесь через сито.

Чтобы в дальнейшем глазурь не тянулась, резать десерты нужно горячим ножом.

Шоколадное украшение из какао

Из самых простых продуктов по такому рецепту получается очень красивое блестящее покрытие для торта.

Ингредиенты:

  • сахар свекольный – 220-240 г;
  • вода – 150 мл;
  • какао в порошке – 75-80 г;
  • желатин – 13-14 г;
  • сливки (высокой жирности) – 160 мл.

Приготовление:

  1. Просеять какао в порошке.
  2. Залить желатин 70 мл воды.
  3. Из оставшейся воды и сахарного песка сварить сироп. Всыпать в него какао. Все тщательно смешать.
  4. Сливки прогреть, растворить в них застывший желатин. Процедить массу.
  5. Соединить две смеси. Варить их 1-2 минуты.
  6. Убрать получившийся состав в холод примерно на сутки.

Прежде чем использовать зеркальную шоколадную глазурь после охлаждения, ее нужно прогреть до 28-30 градусов.

Белая зеркальная глазурь

По такому рецепту глазурь получается не только очень красивой, но еще и очень вкусной.

Ингредиенты:

  • молоко высокой жирности – 125-130 мл;
  • сливки – 125-130 мл;
  • сухой желатин – 8 г;
  • белый шоколад – 130-150 г.

Приготовление:

  1. Начать процесс нужно с желатина. Разобраться с ним поможет инструкция на упаковке. Нужно дать сухому ингредиенту хорошо набухнуть.
  2. Растворить желатин на водяной бане. В процессе нужно следить, чтобы смесь не закипела.
  3. Растопить в микроволновке белую шоколадку.
  4. Смешать молочные продукты. Закипятить их, после чего сразу снять с огня.
  5. В молочную смесь отправить шоколад и желатин. Соединять массы осторожно, аккуратно и тщательно перемешивая. В процессе нужно не допустить появления пузырьков. Если они все же есть, следует аккуратно постучать по кастрюле, чтобы поднять пузыри наверх.

Если не позаботиться об отсутствии вкраплений воздуха в самой глазури, то они будут и на покрытии торта, сильно портя его внешний вид.

Гляссаж из карамели

Указанного количества продуктов хватит для оформления торта диаметром около 20 см.

Ингредиенты:

  • сахар – 110-120 г;
  • желатин качественный – 8 г;
  • вода охлажденная – 45 мл;
  • кукурузный сироп – 95-100 мл;
  • жирные сливки – 140-150 г;
  • белый шоколад – 40-45 г;
  • краситель по желанию.

Приготовление:

  1. Залить сухой желатин водой. Оставить на время.
  2. Сахар смешать с глюкозным сиропом и отправить на огонь. Варить до красивого янтарного цвета при среднем нагреве плиты.
  3. Закипятить сливки. Тоненькой струйкой влить их в сироп из прошлого шага.
  4. К слегка остывшей, но еще горячей массе отправить шоколад и подготовленный желатин. На этом этапе при желании добавить краситель. Все перемешать.
  5. Перебить массу погружным блендером на минимальной скорости.

Рабочая температура такого покрытия для торта – 40 градусов.

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Этот вкуснейший десерт можно приготовить и самостоятельно, дома.

Ингредиенты:

  • мука миндальная – 30-35 г;
  • сливочное масло – 90-95 г;
  • мука пшеничная – 50-55 г;
  • шоколад горький – 90-95 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар свекольный – 170 г;
  • вишня без косточек замороженная – 230-250 г;
  • желатин – 16 г;
  • вода – 95 мл;
  • коньяк – 17-20 мл;
  • сок лайма/лимона – 1 ч. л.;
  • сливки жирные – 330-350 мл;
  • сахар ванильный – 2 ч. л.;
  • белый шоколад – 85 г;
  • готовая цветная зеркальная глазурь.

Приготовление:

  1. Замочить желатин (6 г) холодной водой (35 мл). Оставить на 40-50 минут.
  2. 60 г сахара-песка и вишню отправить в сотейник, прогреть до растворения сладких кристаллов. Поварить еще пару минут. Перебить блендером. При этом можно оставить в массе небольшие ягодные кусочки.
  3. Остудить массу примерно до 85 градусов. Добавить уже подготовленный желатин. Все хорошо перемешать. Влить сок цитруса и алкоголь.
  4. Перелить массу в силиконовую форму (диаметр – около 14 см). Убрать на ночь в холод.
  5. Мягкое масло с темным шоколадом перебить миксером. Добавить 90 г сахара.
  6. Ввести яйца, два вида муки. Все хорошо перемешать.
  7. Испечь корж диаметром примерно 18 см. Завернуть в пленку и убрать в прохладу на пару часов.
  8. Ровно обрезать остывший корж до диаметра в 14 см.
  9. Для мусса нужно замочить оставшийся желатин в остальной воде, как в начале рецепта. Растереть желтки с оставшимися двумя видами сахара.
  10. Сливки нагреть (250 мл). Заварить ими желтки. Отправить массу в сотейник и варить до легкого загустения.
  11. Перелить состав в холодную посуду. Добавить белый шоколад и желатин. Перебить блендером и остудить.
  12. Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков. Холодными вмешать их в смесь из прошлого шага.
  13. Часть мусса влить в специальную форму для торта. Убрать в морозилку на 4-6 минут. На уже упругую основу выложить ягодный конфи. Закрыть его муссом. Сверху расположить бисквит. Заполнить форму оставшимся муссом. Убрать в морозилку на ночь.

Остается оформить почти готовый и застывший муссовый торт глазурью, приготовленной по любому рецепту, описанному выше.

Рекомендации опытных кулинаров

Чтобы зеркальная глазурь для торта всегда получалась идеальной, для ее основы нужно брать очень качественные жирные сливки. Лучше всего – 33% и выше.

Если количество яиц в рецепте указано в граммах, их нужно разбить, смешать желток с белком и только после этого взвесить. Отмерить нужную порцию помогут кухонные весы.

Зеркальная глазурь позволит дома оформить торт не хуже, чем в самой дорогой кондитерской. Пара тренировок, и у каждой хозяйки будет идеальный результат.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.